Jak naložit maso na uzení

Dobrý den, já maso nakládám:20-22g soli na 1 kilo masa, pořádně vetřu do masa, oklepu a skládám do nádoby.Nechám ho naložené nasucho 2-3 dny.Po této době ho zaleji lákem z převařené vody ve které je 50-60g soli na 1 litr vody.Vodu pořádně vychladím a zaleji.Mezi maso dávám na plátky nakrájený česnek(20-30g na 1 kilo masa).Maso pořádně natlačím do nádoby aby tam nebyl vzduch, na maso položím prkénko a zatížím žulovou kostkou.Maso mám naložené 6-8 týdnů při teplotě 3-5C v lednici(je k tomu určená).Každých 14 dní maso přeložím spodní kusy nahoru a horní dolů.Jednou děhem této doby vymněním lák.rpstylle@seznam.cz

Udělal bych nálev(lák),maso umístil tam, kde bude plusová teplota(5st.C),zalil jej a počkal až se proleží, nakládám tak na 6st týdnů, takže teď, když je zmrzlé proležet rozhodně nestihlo.Stejně už to nebude ono, protože díky mrazu došlo k potrhání struktury (bude susší),tedy méně šťavnaté.Maso by mělo hlavně rozmrzat pozvolně.

Taky nakládám na 5 - 6 týdnů, ale do soli. V tomto případě, pokud bylo maso naloženo do "Pragandy" se doba zkracuje zhruba na 7 - 10 dnů.

moc děkuji..., tak nějak jsem to odhadoval, ale radši se zaptám.. :-))

děkuji

I když místo soli použijete Pragandu, nespoléhejte, že za 7 - 10 dní budou všechny kusy probarvené až ke středu.

Mám maso taky naloženo na balkoně. Udělal jsem takovou polystyrenovou boudku, kterou ještě přikryju dekou. I v těch mrazech je tam od 0 do -1, takže maso nezmrzne, navíc příští týden se má oteplovat. Mám toho 13 kg, do ledničky by se mi to nevlezlo. Maso mám zatím naloženo na sucho, po týdnu ho dám do láku. Nejméně 4 týdny nechám naloženo, pak uvidím.

Nakládat vepřové maso na 5,6,8 týdnů je zbytečnost. Maso je i po 14ti dnech, neřku-li po 3 týdnech proleželé a skřehlé a delší doba už vůbec ničemu nepomůže. Vyzkoušejte, uvodíte...

Dlouhé nakládání je v dnešní době zbytečnost, ale v dobách absence mrazáků bylo čerstvé uzené 2 měsíce po zabijačce lepší než to uzené už 14 dní po zabijačce a za dalších 30 dní téměř zkažené nebo velmi vysušené. Dnes je lepší nechat i maso na uzení zmrazit a připravit si potřebné množství krátce před spotřebou.

Stando, v dnešní době se toho už zničilo opravdu dost, co se potravin týče, pokud si budu nakládat na uzení, budu to nadále dělat tak jako doposud, protože jsem si jist, že to má smysl.Netuším, čím by dnešní doba přispěla k tomu, aby se maso proleželo rychleji, je to snad tím, že dnešní lidé spěchají?

Pro ostatní, dělejte věci poctivě, vyplatí se to, odměnou je kvalitní výrobek na kterém si pochutnáte.

Návodů na výrobu uzeného je dost, jak tady na Zahradě, tak v dostupné literatuře (Kuchařka naší vesnice, Chalupář udí a vaří apod.).

Nasolím, načesnekuji, naskládám do nádoby a zatížím. Lák jen v případě že maso nepustí dostatek "šťávy", nechám 4 týdny naloženo, průběžně kontroluji. Žádnou rychlosůl, u bůčku by mohly stačit i tři týdny ale u libového masa je 4 týdny zn. ideál.