Uzení domácích klobás

Díky za dobré rady, chystám se tento víkend udit tak je budu potřebovat, uzení zdar!

Ahoj, myslíte,že údenie klobás v júni je sprostosť?

Ak sa dá, čo treba dodržať?

Ďakujem.

Udil jsem minulý týden. Z důvodu oslavy.

Nemůžeš udit studeným kouřem (do cca 25 st.C), ale teplým. A to cca 60 st. C asi čtyři hodiny a na cca 50 dalších 6 hodin. Ideálně použít vpichovací teploměr. 

Udit klobásy v červnu lze velmi dobře, dokonce to jde lépe než v zimě. Nehrozí tolik dehtování, rosení na chladném mase, je i menší spotřeba dřeva. Problém je při výrobě, práce s mletým masem a jeho míchání musí probíhat v chladnu a dílo musí být studené. Stejný problém bude s chlazením a uskladněním vyuzených klobás. Jestli máte toto ošetřené, samotného uzení se bát nemusíte. Donce ani uzení studeným kouřem, aspoň nemusíte přitápět spirálou.

Přesně tak, naražené klobásky nechat přes noc v chladnější místnosti odstát.Ráno vložit do dobře vyhřáté a vysušené udírny.Také udím na 60-70C po dobu 5-7hod.24 hod. i při teplotě 50-60C se mi zdá trochu moc.Teploměr dát do středu uzených výrobků.rpstylle@seznam.cz

Chce to udit svestkou bez kury, jinak maso horkne, mimo jine a vzdy tak dve sucha polinka a treti mokre, z kyble s vodou.Jen suche drevo, tj.spatne, pak maso je vysusene, atd.

Každý má svůj postup, já např.udím bukem a olší bez kůry.Vysuším udírnu, snížím teplotu na 80C a vložím klobásy na 45 min.aby oschly.Poté udržuji teplotu na 60-70C cca 6-7hod.Klobásy i maso jsou vždy výborné.rpstylle@seznam.cz

Nezlobte se na mne, ale máte je dost vysušené. Takovéto klobásy nemůžete nechat delší dobu na obyčejném vzduchu, po chvíli budou jako troud. Teda pokud je rychle nesníte

Klobásy jsem dělal v sobotu poprvé. 6 hodin na 60 stupňů a 1 hodinu na 70 stupňů a výsledek byl ecxelentní (dle názoru několika mlsných jazýčků).

Nejsou to silné klobásy ale cigáro.Fotka je z doby mého prvního uzení.Střevo bylo Cutisin.Už používám vepřová zdíraná střeva kalibr 28-30.Za Váš názor se nezlobím.Jako troud nikdy nebudou, zavakuuji a zamrazím.rpstylle@seznam.cz