A až Z o uzení

Tvrdé dřevo (dub, buk) vydrží přes noc v pohodě. Půlkuláč cca 20 cm pěkně usadit do popela a trochu doladit tah.

dá se přerušit, věci vytáhnout a nechat pověšené v chladném sklepě a druhý den udit dál

Jaký to má význam tahat uzené v tomto případě do sklepa? Není problém to na noc nechat dohořet a ráno znovu zatopit.

samo že dá, pokud nemáte strach z různých čtyřnohých i dvounohých koštovatelů

Nedělal bych to. Jednou dávno se mi to stalo. Udili jsme celý den, pak už se nám nechtělo maso odvěšovat. Podotýkám - šlo o zděnou udírnu. Tak jsme maso v udírně nechali přes noc. Ráno bylo vyschlé, houževnaté.  Trvanliívost byla asi oukej, ale chuť nic moc.
   Od té doby se buď střídáme, nebo udím s budíkem. Nebo ještě lépe, udím teplým kouřem a večer jdu spát.

Nedoporučuji nechat maso v chladnoucí udírně a ráno znovu zatopit. Může dojít k zapaření masa a k jeho znehodnocení. Nejlépe je udit v kuse, budík je řešení, jak zde již bylo popsáno.

Můj mužskej to dělá úplně běžně, naposled přiloží v 8 večer a ráno v 8 znovu zatápí. Není problém, ještě se nestalo, aby maso mělo nějakou chybu (klep, klep).  Elena

Asi záleží na způsobu uzení. U studeného kouře to asi nebude podstatné. Pokud ale udíme při teplotách kolem 70 stC, je vychladnutí a opětovné zauzení masa, dle mého, nevhodné.

Ahoj uzenáři, proč udíte tak dlouho, vždyť záleží jak je maso naložené, čím je maso déle naložené tím kratší doba uzení.

když máš klobásky, tak je za den stihneš, pokud máš teplý kouř, ale pokud udíš studeným, tak dva dny, salám a velké kusy masa taktéž, jinak to není uzení, ale pečení