Špičaté zelí

Říkali jsme tomu Studentský mls a smíchali jsme to s vařenými flíčky nebo jinou těstovinou. Byla to neskutečná dobrota, hlavně v době, kdy docházely peníze. To byly krásné časy.

Studentské časy. Docházejí peníze, ale my jsme mladí, trochu pracovití a hodně skromní. Kdeže ty roztáté ledovce jsou.

Ale z pohledu mého věku mi to nějak nesedí. Špičaté odrůdy zelí nejsou na trhu zase až tak dlouho. Vy musíte být mladší ročník, že?

Milan HP

Ale vůbec ne. Jsem už jedenáctý rok v důchodu.

A ten Studentský mls jsme dělali ze zelí jakéhokoliv. Myslela jsem to obecně, jako dobrotu ze zelí.

Kysané zelí ze škopku taky občas do sálátu použiju i s těstovinovou přílohou, která zůstane od oběda. Ale jinak zelí v čerstvém stavu dost nadýmá a zelný salát lehce tepelně opracovaný vařícím nálevem a nebo vodou mi zase nechutná, když není dobře zaležený ve sklenicích a zavařený. Takže raději zelí jako vařenou přílohu k masům a nebo kysané jako náplně do bramboráků.

Já to řeknu slušně: raději párkrát pustím větry než sním salát ze spařeného zelí.

A bohužel ke kysanému zelí jsem nějak nepřilnul. Co mi ale chutná je čalamáda: zelí, papriky, cibule a mrkev.

Ideální by bylo mít vhodné podmínky pro skladování zelí. Ale ten můj sklep má víc jak 90%ní vlhkost a zelí mi tam hnije. A vysušit sklep nedokážu.

Milan HP

Nejlepší je čerstvé zelí postrouhat nasolit a nechat pár hodin zaležet, ale to už by nebyl studentský mls, protože někteří lidi jsou dnes úplní fanatici do zdraví a sůl je pro ně stejné zlo jako řepný cukr. My máme sklep spíš suchý a dáváme tam nádoby s vodou, protože na uskladněných produktech je to poznat. Třeba dnes máme vlhkost 65%. V první místnosti jsou po další mrazivé noci už jen 2,5 C plus a ve druhé za třetími dveřmi a zděnou příčkou je aktuálně plus 5 C.

Přesně. A pak přidat cibulku či cibuli, trochu cukru (ať si říká kdo chce, co chce), olivový olej a šťávu z citronu či limetky. A Murdoc je tak akorát křupavý. Ňam.

Při vlhkosti 60% mi stále ještě zelenina vysychá. Mám ji doma v pokojíku při teplotě kolem 10°C, ale jak venku mrzne, vlhkost klesá. Nádoba s vodou moc při té teplotě nepomáhá. Teď je tam jenom 45%. Takže co se dá, nechávám na záhonech - kořenovou zeleninu zasypanou vrstvou hlíny (pór, celer, mrkev, růžičkovou kapustu), jenže zelí nemá šanci. Můj sklep je teplotně i v mrazech tak na +2 až 3°C a v parném létě tak do 13°C, což je ideál. Ale ta vlhkost to totálně kazí. Je kamenný a těžce do něj zatéká.

Milan HP 

Kořenovou zeleninu dáváme do plastových barelů a zasypáváme pilinama. Taková oprava to není jenom tak a neodborný zásah do starého sklepa to nechci ani domyslet, ale proti zatékání je dobrá nopová folie.

Když ono tam zatéká i stěnami, které jsou pod úrovní terénu. A máte naprostou pravdu: na zásah do klenutého kamenného stropu si netroufnu nejen já, ale ani "moderně vybavené" stavební firmy. A co hůř, ty náklady by se mi do kapsy fakt nevešly. Takže se musím obejít jinak.

Milan HP