Problém se zelím

Když už opakujeme to, co je tu dávno popsané. S teplotou opatrně. Rozhodně nesouhalsím s pánem, který minulou neděli krouhal zelí v Receptáři. Doporučoval teplotu až 24 st. Osobně nemám dobrou zkušenost s kvašením při vyšších teplotách. Spíše bych to viděl na 15 - 18 st. Kvašení je sice pomalejší, ale spolehlivější a je menší nebezpečí, že se zvrhne.  Vlastní zkušenost.

Když jsme zelí dělali, bylo v tom sklepě tepleji, a taky jsme ho nechali 5 dni doma, takže v pokoji bylo okolo 20 stupnů, potom jsme ho dali do toho sklepa, kde bylo okolo 15 stupni, ted když je venku větší zima, je tam mezi 8-10 stupni. S tou plastovou misou je to dobry napad, dekuji. Snad to bude dobre, vcera jsem z toho sundala ten igelit a ochutnala ho, a je porad takove stiplave, ale prijde mi ze min, tak snad se nam povede. Dekuji vsem za rady

Tak jsem byla vcera ochutnat to naše zelí, a je výborné. Mám z toho hroznou radost. Děkuji všem za rady

Ftip je v tom, že jste vlastně žádnou radu nepotřebovala, dělali jste to správně. Jen jste trochu podlehla panice.

Dobrý den, zalí mám naložene od září, ale ted se mi na zeli objevil nahore bilý povlak(jakoby plisen).Nevite co s tim?

Horní vrstvu zelí s křísovým povlaikem odstranit, dolít osolenou vodou, zatížit roštem s kamenem, aby bylo zbylé zelí pod hladinou a nádobu přenést do chladna.

Dostal se Vám k zelí vzduch. Jestli je v zeláku se žlábkem, nehlídal jste vodu. Nebo je uložené moc v teple. Kolega Vysloužil sice radí nápravu, ale mám zkušenost, že pachuti slizovitého kvašení se stejně už nezbavíte. Příště hlídat.

Takže mám zelí vyhodit?

Stalo sa mi dnes to isté? A hádame sa, či to stačí odstrániť alebo sa musí všetko vyhodiť? :-(

horní vrstvu shrnout a vyhodit, napěchovat a dolít převařenou vodou.popř osolenou-nemusí být...,nahoře mám prkno a zatížené žulovým kamenem... zelí musí být pod vodou