Problém se zelím

V chytré knize, kterou mám na chalupě je popsaná umělá zelná šťáva. Která se právě dává, když ji zelí moc nemá. Až tam pojedu, opíšu to a postnu. Odhadem bych dal slanou vodu, osolenou asi jako polévka a krapet cukru.

Dava sa mierne osolena voda, ale neviem, ci v tejto faze je dobre ju tam priliat, a tiez neviem, ci to je vobec potrebne?

Potřebné je to tehdy, když při dusání zelí pustí málo vody, takže není při kvašení potopené, nebo voda klesne brzy v průběhu kvašení. Ale my jsme u toho jaksi kolegovi nesvítili, takže těžko soudit, je to na něm.

20 g soli na 1 l vody, převařit a nechat vychladnout. Musí být stále potopené. Já doléval asi po týdnu.

Zajtra dolejem liter, diky za vsetky rady

Půhoný: Umělá zelná šťáva 10 g cukru, 25 g soli, 1 l vody - když není dost štávy při dusání. Dolévání vykvašeného - 2% slaný roztok.

Kolko tyzdnov nechavate sud v teple? Citam ze ma byt 2-4 tyzdne, znamy mi povedal, ze staci tyzden. Mam ho akurat tyzden v miestnost kde je 22 stupnov. Preniest ho uz do pivnice?

Takto kvasím zelí každoročně. Je úžasné, chutné, křupavé a veškerá štáva zůstane v zelí. 2 týdny zůstane na sektorce a až se prsty začnou vracet a stáhnou štávu nezpět do zelí, tak umyju lahve, zavíčkuju a odnesu do sklepa. Přesně za měsíc je úplně mnam. Míla

O týden později... Míla