Uzení domácích klobás

Tak a prvá várka klobás tejto zimy je hotová  klobásky som včera vybral z udiarne, kde boli asi 2 dni pos skončení údenia. Tieto dni priali môjmu spôsobu udenia, cez deň bolo max - 2 st a v noci bolo aj - 8 st. proste presne podla potreby. Ešte nech pár dní postoja a vyvetrajú sa v nevykurovanej miestnosti a presne na Vianoce budú akurát!!

My jsme zdědili udírnu na půdě- staré stavení, udírna je zděná, odvod mám do komína. Udím velmi lehkým kouřem a po každém udění, cca 6-8hod. udírnu otevřu a místo dvířek nasadím rám se svařovanou sítí a nechám do druhého dne, někdy i déle větrat. Pak zase přiudím a zase tak dokud to není hotové. Udím bukovou štěpkou(suchou). Velmi dobře se takto udí když je vysoký tlak, nízká vlhost vzduchu- v noci tak -5 a ve dne na tom moc nezáleží.

FO

Tak tu murovanú udiareň na povale vám v dobrom závidím  to musí byť radosť ! Ono málokto si to uvedomuje, ale dobré vyudenie je veľmi dôležité a na druhej strane sa dajú aj dobré klobásky zlým vyudením totálne pokaziť... a hlavne sa nikam neponáhľať... všetko chce svoj čas

RS

Na priloženom obrázku chcem ukázať, ako sa vedia klobásky zmeniť resp dozrievať po vyúdení. Väčší, neprekrojený pár, je donesený z vychladnutej udiarne, kde bol ešte 3 dni po dokončení údenia. Menší, prekrojený, pár klobások bol po skončení údenia vonku ešte 2 dni a približne niečo cez jeden deň  je v miestnosti / špajzi / pri cca 10 - 12 st tepla.  Oba páry klobás nie sú utierané ani inak čistené... Sú priamo z udiarne.

RS

Hlavně nemusím k udírně přivázat psa, aby ji spoluobčané nevykradli.

FO

Presne tak

Nádherné červené klobásky. Ja je mám zatím pokaždé černější a nevím co mi to zpusobuje? topím na 50°C a mín přes 20 hod. Topenište 1,8 m daleko. Topím vyschlou břízou bez kury. Nemohl by to byt problem.

Fakt nádherné klobásky, kéž by se mi povedla takovato barva uz take

Já už klobásy nedělám.Ale můj postup byl ten že jsem do vyhřáté udírny cca 80 st.klobásy nechal cca 30 min. potom douzval při60 st asi 3 hod.nechal v udírně vychladnout.Klobásy vydržely do té doby než se snědly.Problém jsem měl spíše v tom že ať jsem zkoušel různé receptury tak v podstatě jsem je měl chuťově téměř identické.