Já té radě rozumím. Ne všechny udírny jsou konstruovány tak, že klobásy do nich vložené rychle oschnou a zahřejí se. Při vložení studených klobás do teplé udírny - a nemusí být nevyhřátá, jen třeba nemá dostatečně velkou tepelnou kapacitu (plechové nebo tenké stěny) a dost silný tah - je riziko, že vzduch v uzáku zchladne, na studeném střevě se srazí pára, kouř začne dehtovat, klobásy hořknou. Rozvlažování klobás se, pravda, nepopisuje, ale temperování na pokojovou teplotu - tedy přiblížení teplotě uzení - ano.
Jinak starý řezník, který mě před 40 lety učil udit, když jsem mu říkal, že v časopise jsem četl o rozvlažení masa v teplé vodě před uzením, odpověděl jenom: "prasečina". Holt časy se mění.
Já jsem při posledním uzení před vložením do udírny rozehřál klobásy na tyčích v horkovzdušné troubě na 60 st. Dopadlo to výborně, žádné zhoupnutí teploty v udírně se nekonalo. Příště to udělám znovu.
