Co z rajčat - kečup, pomádu nebo omáčku?

Co z rajčat, kečup,pomádu nebo omáčku??? Návody na vaše zpracování rajčat? :))

ja si vyrábím sugo pomodoro. rajcata oloupu, nakrajim na kousky, v hrnci osmahnu cibulku, cesnek, prihodim rajcata, bazalku, tymian, osolim a dusim tak hodinku. naplnim do zavarovacek, a sterilizuji. pozivam to pak jako zaklad na spagety - spageti uvarim, prohreji sugo pomodoro, spegety pridam do omacky, a necham chvili dojit, zasypu parmazanem, a trochu olivoveho oleje. je to jednoduche, a dobre. pikantejsi verze vznikne s chili paprickou. skvela vecere za 10minut.

zkuste to podle italského originálu, to je skutečně nedostižná varianta!!!

Sugo pomodoro
Omáčka z rajčat
(4 porce)

0,5 kg konzervovaných loupaných rajčat San Marzano
0,5 kg čerstvých rajčat
½ cibule
1 mrkev
1 řapíkatý celer
2 lžíce olivového oleje
½ svazku bazalky
40g másla
cukr podle chuti
sůl podle chuti
několik čistých, vypařených zavařovacích sklenic

Rajčata, celer, mrkev a cibuli nakrájíme na větší kousky, V kastrole rozehřejeme olej zpěníme zeleninu, přidáme čerstvá i konzervovaná rajčata a za občasného míchání asi hodinu dusíme. Poté omáčku propasírujeme a ještě 30 minut necháme vařit. 
Po uplynulé době přidáme cukr a sůl podle chuti, zjemníme máslem a vhodíme bazalku pro získání aroma. Omáčku nalijeme do zavařovacích sklenic, zavaříme 
a po vychladnutí uložíme nejlépe na suchém, chladném a tmavém místě.

Doporučuji!!!

Může to být dobré. Nicméně vyrábět domácí konzervy ze surovin, jejichž základem je obsah jiné konzervy, mi nepřijde úplně logické

Vypadá to praštěně, ale tahle rajčata vypěstovaná na Sicílii a určená jen na tepelné zpracování, jsou považovaná za naprosto nenahraditelná. Je údajně lepší použít konzervu než jakýkoliv substitut. Protože je vyloučeno jejich pěstování e skleníku, používají je mimo sezónu konzervovaná i špičkové restaurace, kterým jinak nečiní problém nechat si dovést ústřice z Bretaně letadlem. Použití konzervy je v tomto případě čin fajnšmekra. Já, abych pravdu řekla, je nejsem schopná úplně docenit. Z rajských vlastní produkce dělám základ na lečo s paprikami a cibulí, který výrazně zredukuju v mikrovlnce a potom zmrazím. Zuzana

Bingo

a hlavně, tahle základní omáčka je naprosto univerzální, lze použít na rajčatovou polévku, rajskou, do těstovin, na mořské plody, na ryby atd...

O víkendu jsem vařil sugo dle výše zmíněného receptu. Místo sterilovaných rajčat jsem dal obyčejná, celeru pouze půlku. Naprosto EXKLUZIVNÍ!!! Myslím, že 30 sklenic na rok bude málo. Opravdu dobrůtka.

Mirek

Kdyžř mi v zavařovacím hrnci zbývá nějaké místo, jednoduše natlačím sklenice samotnými rozkrájenými rajčaty, a přesteriluji. Použití je univerzální - těstoviny, lečo, rajská...

Přesně tohle dělám taky, a nejen když mi zbývá místo v hrnci, ale cíleně. Mimo jiné v zimě sklenici rajčat občas rozmixuji, ochutím a mám nedostižitelnou rajskou šťávu.

Dobrý den, ja si dělám základ pro rajskou omacku.Do hrnce dam varit rajčata i se slupkou, cibule, nove koreni, celý pepr, bobkový list.Varim do uplneho zmeknuti, potom rozmixuju rucnim mixerem, prepasiruju pres cednik a naleju do sklenic a zavarim.Potom davam do rajske misto protlaku a je to moc dobre.