Pokazil jsem kvas?

Není hustý, kvas je z čistých švestek a koláč na povrchu tvoří max. 1/4 celkové výšky v sudu.

Kvasinky potřebují pro svůj život kvapalné prostředí

Ne tak docela. Pro život jim stačí i kynuté těsto a to určitě není kapalnější než švestkový kvas.

Dobrý den pane Vysloužile, nemáte nějakou finesu jak donutit kvasinky k trošku usilovnější práci. Jak znovu nastarovat kvasný proces?

Dobrý den,

řeším podobný problém.

Švestkový kvas má aktuálně 7,5%alk. a 9Brix. Je v uzavřených sudech o objemu 70l pod bublátkem ve sklepě o teplotě 16-17°C. Kvašení se víceméně zastavilo-sud je sice natlakovaný, ale bublinky odejdou po hodně dlouhé době. Do kvasu nebyl přidávaný zákvas z ušlechtilých kvasinek.

Co s tím? Přidat zákvas? Naředit na nějaké procento alk., nebo spíše na nějaký stupeň Brix? Nebo kombinace obojího?

Díky za radu.

Do kvasu bych už nesahal z důvodu možnosti porušení "deky".  Kvas ukončil kvašení ze dvou možných důvodů.      1, Kvasinky prokvasily cukr natolik, že neměly co jíst        2, lihovatost kvasu dosáhla stupně, kdy alkohol zahubil kvasinky.    

Měření refraktometrem nebo i moštoměrem berte vždy jako velice přibližné, věřte trochu víc bublátku, svíčce, svému nosu i jazyku.

Na Vašem postupu bych změnil napříště jen to, že bych dal do kvasu ušlechtilý kmen kvasinek a výživu kvasinek

Na netu je moře informací, stačí zadat - Příprava kvasu popř profesionální příprava kvasu.    j.c.

Díky za odpověď.

Deka je už potopená. Kvas byl převážen z chladného sklepa(cca 10°C) do teplejšího a při transportu deka klesla...

Kvas jsem nezakládal já. Do svých kvasů používám ušlechtilé kvasinky vždy.

Šlo mi hlavně o ten vysoký zbytkový cukr. Je mi celkem líto ho vylít do kanálu s vidinou možného výtěžku, který by ještě šel získat... :)

Byl jsem na tom podobně. Měl jsem letos švestky ve 4 sudech po 130 ltr., kvasné zátky, kvasinky, enzym, stálá teplota 16 - 18 st., po 6-ti týdnech se mi to taky zastavilo na 8Brix. Trochu s rozpaky to šlo do kotle - pálení proběhlo s normálním "výnosem" a výbornou chutí. Hrušky se zastavily podobně na 6Brix a po vypálení taky dobrý...

Vrchní část deky bývá zoxidovaná, může obsahovat bakterie, plísně, houby. Před pálením tmavou část deky odstraňuji.  Pokud vám klesla ke dnu, nečekejte na nic, radil bych odvézt na vypálení. Volná hladina kvasu je vhodná pro vznik křísu a to je nežádoucí.     j.c.

Hlavne optimální teplota při kvaseni je 15 až 18 stupňů... při nižší teplotě je dost možné, ze trnky ani kvasit nezačaly. Nic však není zkazeno, kvas premístete do teplejší místnosti a ne hte rozkvasit. Ke kontrole stavu kvasu je vhodné zakoupit cukromer. Kdyz je nula, kvas je připrAven k vypálení.

Děkuji za udělení "knížecí rady" po 7 měsících.

Případná pálenka z "dotazu" bude možná už i vypita... no snad to někomu pomůže... pálenkám zdar.