Pokazil jsem kvas?

Ahoj kluci jsem baba, chlap mi odešel a já chci udělat slivovici, ale s kvasem nemám žádné skúsenosti, může mi někdo poradit.Už jsem se dívala na internetě, ale každý to popisuje jinak.Mám švestky v sudě, trošku pomačkané a to je vše co zatím umím Dík Jaruška

Tož teta, postup je dobrý. Důležité je, že švestky jsou v sudě. V drogérii koupíte za dvě stovky cukroměr a tím budete měřit obsah cukru v kvasu. Když cukr klesne pod 2%, tak volat do pálenice, chlapi si s tím už poradí...

Martin

Martinku ok, ale jak to zavřít.Jedni říkají aby tam nešel vzduch, druzí nezavírat na těsno aby to nyvybouchlo.Jedni dát cukr, druzí bez cukru.Jedni nalít vodu, druzí běda vodu né.Takže tetka je teď z toho úplně paf.Dík Jaruška

Ono mají pravdu všichni. Pořádně sladké švestky mohou mít až 25% cukru. V reklamách na Toptaste jsme se dočetli, že mají až 32%, ale tomu nevěřím. V takto sladkém kvasu může být problém, aby prokvasil veškerý cukr. Tam bude přislazování k ničemu, naopak naředění může mít smysl. Jsou-li švestky málo sladké - odrůdou, šarkou, horší polohou či nezralostí, tam může doslazení (pokud možno ne rafinovaným řepným cukrem) zlepšit výtežnost pálení i uchovatelnost kvasu. 
   Uzávěr by skutečně měl být takový, aby tam nešel vzduch, ale umožnil ochod oxidu uhličitého. Jako u všeho, co kvasí. Asi nejjednodušší je nádobu přikrýt PE folií a gumou. Má-li závit, tak ještě navolno nedotaženým  víkem.
Není to tak složité.

Pane Vysloužil, moc děkuji tedy přikrýt to ješte folii?Jak píšete a jak dlouho to tak nechat?Děkuji Jaruš

Nejlépe po celou dobu kvašení. Já to nechávám asi 6 týdnů, pak změřím cukernatost a jedu pálit.

Dobrý den.

Mám švestky v 50ti litrové bečce s uzávěrem na závit.

Uzávěr jsem neměl dotažený na fest, uvnitř mi na některých švestkách vzniká taková bílá, místy i jakoby chlupatá plíseň.

Je to v pořádku nebo ne?

Žádné plesnivé švestky jsem tam nedal.

Děkuji

plíseň můžete raději opatrně vyndat, ale opatrně, s kvasem se nesmí hýbat, třeba jen kopnout do bečky, je třeba u hrušek konec s kvasem.

Já osobně, stejně, jako Tonda Ch. s kvasem nehýbám. Někteří odborníci ale - i v literatuře -  doporučují s kvasem pravidelně míchat. To by mohlo předejít plesnivění povrchu ovoce, ale já bych měl strach, že tím kvas zbytečně okysličím. Logiku by mělo, kdyby míchadlo bylo zabudované v sudu a míchalo by bez otevření víka.

Ja kvasom nemiešam, ale napr pohyboval som s nim a pri tom ny vysledku to nebolo badať. Približne napoly rozkvasený kvas som prenášal 13 km do teplejsieho miesta na prívesnom vozíku za autom... Natriasaný bol dosť a bez ujmy na "zdraví".