Kysané zelí

Je tedy možnost to zachránit tím, že bych zelí přesunul do bytu?a nebo je již pozdě a budu čekat.

Asi je to tou teplotou. Už bych s tím nehýbal, ale potrvá to. Mělo se rozkvasit v místnosti a po klesnutí vody přenést.

Pokud jde o to marinované zelí, (SfK)  mám pochyby, že by tak vzniklo. Čím by se marinovalo, když tam není ocet, resp. kyselina?

Ale není pozdě, nic se neděje, nechte ho, kde je. Prostě ho budete mít vykvašené o něco později, za dva, tři týdny. A bude to normální kyselé zelí, žádné marinované.

Tak jsem po skoro 2 měsících kontroly a dolévaní vody do žlábku čichl k zelí a málem jsem padnul na hubu.Když strčím hlavu do kameňáku a čichnu tak čpí jak blázen-nikde žádná plíseň prostě nic-je to normální aby tak jelo do frňáku?pomalu mám obavy si ho dát do úst

Malinko oživím téma.

Zelák, který jsem léta používal bylo nutné jej vyřadit z důvodu uniku vody z žlábu.I po použití různých lepidel nepomohlo nic a voda stále unikala.

Pořídil jsem si druhý od rodičů.Naložil jsem zelí a nechal na teplém místě cca 5 dní.Jakmile jsem přišel na kontrolu k odstranění pěny z láku tak byl zelák prasklý bez tekutiny.

Fičel jsem dnes ráno do obchodu a pořídil nový zelák 10 L a zelí přemístil do něj.

Zelí nebylo zkažené ani nijak zbarvené.Jen jsem musel spařit vodu s solí 1,5 l a 30 g soli a po vychlazení nalít do zeláku.

Snad se nic nepokazilo.

Dneska jsem viděl na jednom balkánském trhu prodávat kysané zelí. Co taky jiného prodávat v zimě. Dost mě šokovalo, že v kýblu plavaly celé asi dvoukilové hlávky kysaného zelí jen s odvrtaným košťálem. Zelí mělo lehce fialovou barvu - to nevím proč. Možná to byla nějaká barevná odrůda.

To se kupuje v celku na zelné závitky a z hlávky se podle potřeby odplupují jednotlivé listy.

Celé kysané hlávky zelí se používají na přípravu závitků s masem (sarma), tedy jednotlivé listy. Odebírají se postupně. Překvapuje mě, že to nevíte, když tam pobýváte. Narůžovělá barva je s největší pravděpodobností způsobena antokyany, někdy i krouhané zelí nebo sterilované lehce zrůžoví, i když bylo bílé. Stávalo se to i u květáku v kyselém nálevu, pokud nebyl dobře zasterilován a nedeaktivovaly se enzymy. Ivap

Asi jsem spíš jedlík než kuchař. Dneska jsem měl dvě sarmy a fakt. Listy nebyly jen uvařené, ale opravdu vykvašené.

Děláte chutě. Ivap