Kysané zelí

Nezdá se mi, že by zelák dokázal vycucnout vodu ze žlábku. Co vím, tak žlábek má stejně vysokou vnitřní i vnější stěnu (alespoň ten náš). Pokud tedy voda jen bublá a nevytéká na podlahu při přetlaku uvnitř sudu, totéž by se mělo dít v opačném případě, když je v zeláku podtlak.

My máme zelák, který má hodně mělkou drážku a voda spíše vyschne. Ale když stojí rovně, tak trochu vody do sebe může vcucnout. Vnější okraj je výš a je mimo poklop více vody než na vnitřní straně. Po vykvašení by měl být uložen na chladném místě s pokuid možno konstantkí teplotou. Dříve se zelí nakládalo ve "štandlíkách", které byly otevřené. Zelí bylo zatíženo kamenem a přes štandlík se dávala látka (staré prostěradlo).

Dbalo se na to, aby bylo pod vodou. Povrch se sebral a čistil. Zelí vydrželo v dobrém sklepě do druhého.

FO

Ja mam kapustu v garazi, ktora je sucastou domu. Nikdy tam nemrzne a teplota kolise od 5-15, podla vonkajsej. Ked je vonku minus 30, tak je tam max 5 stupnov. Naozaj toto pozorujem pri velkom kolisani teploty v zime. O blaznive zmeny teplot nie je nudza. Ale je pravda, ze vodu mozno nevcucne uplne, no ona sa akoby strati a je niekde vo vnutri prstenca. Dvihnutie poklopu casto vykazuje odpor, cize voda to tesni.

Mam garaz podobne a podobne mizne voda i u mna. Vypozoroval som, ze voda byva natiahnuta do vnutra medzi steny/hrdlo, po nadvihnuti dekla sa zrazu zliabok doplni. Mozno sa mylim, ale zmena atm. tlaku + teploty moze vodu pretlacat zo/do suda z hrdla.Hrdlo suda nie je moc hlboke. Treba to kontrolovat castejsie, kratkodobo nedostatok vody este nemusi vadit, ale dlhodobo je to riziko.

Dnes při odebírání zelí jsem musel odstranit z mléčné hladiny kousky bílé hmoty, zelí chutná normálně ne pociťují zvláštní chuť. Po odebrání vody jsem opět doléval roztokem 1 Litr vody 20 g soli.Snad již není vše ztraceno, před odebráním zelí bylo malo vody ve žlábku

pro velké zeláky jsou lepší ty PETky...

Kamení se dává jen do toho nejnižšího, co se má dostat pod hladinu láku.

S.

pro inspiraci jsem nafotil jak máme kámen uložený my, z kvádru jsem ubrousil rohy, aby vešel do sudu a pak zářezy a prsty, aby šel lépe uchopit v úzké štěrbině mezi kamenem a soudkem, pod kámen dávám destičky, aby tlak byl všude a zelí nelezlo kolem kamene... každý odběr zelí je spojen s omytím kamene a destiček, zelí máme v jídelně celý rok a letos vydrželo do dalšího krouhání...

To je přímo umělecké dílo! Čím jste tu žulu brousil?A z jakého dřeva jsou prkýnka pod kamenem?

Děkuji... brousil jsem to velkou rozbrušovačkou a kotoučem na kámen a beton, je lepší to polévat a tím i chladit kotouč, aby ho moc neubývalo, pozor na elektřinu. Dřevo je obyčejný smrk.