Kvašáky a rychlokvašky

V našej rodine na Myjave boli 2 druhy kvašákov teta robila také kôprové nemal som ich moc rád. Babička robila tak že vážila a odmeriavala tak ako na zavárané uhorky s octom. Ja som si to zjednodušil a môj recept je takýto:

Uhorky
Zelko na zaváranie /bez konzervačných prísad/
chren /hoblinky/
hroznový list
cibula
cesnak

Do dvoch 4 litrových pohárov mi vojde cca 4 kg uhoriek.

Na spodok dám kôpor nie moc prikryjem 1-2 listami hroznového listu a na ne rozkrojená veľká cibula 2-3 strúčky cesnaku.Potom ukladám uhorky ktoré 3-4-krát prepichnem vidličkou /lepšie kvasia a nezostanú duté/ a presýpam chrenovými hoblinami /tie si vyrobím ručnou škrabkou na zemiaky/

Prevarím si nálev podľa rozpisu na zelku je to 1,75l vody +ešte 0,5l vody /miesto octu/ keď to zovrie odstavím a čakám až to vychladne do vlažna. Aby mi nevyplávali používam špachtlu lekársku.

Vlažný roztokom zalejem a dám na kuchynskú linku. Sledujem a keď to prestane kvasiť a začnú sa kvasinky pomaly usádzať tak to davam do chladničky/ babička do pivnice/ Tam to po cca 7-10dňoch "dozrie" a sú takej chuti ako mám rád a aj celá moja klientela.

tak jsem konečně udělal kvašáky, jsem na to moc zvědavý, letos poprvé

na 1,5 litru vody jsem dal 10 dkg soli, vycházel jsem z místních zkušeností o málo slaném nálevu

nahoře jsem to zadělal, dal jsem tam dvě špejle širší než ústí láhve, krásně tam drží a drží tím okurky krásně uvnitř

Pozor na špejle, velmi rychle na nich umí vyrazit plíseň.

to mi vůbec nenapadlo, co kdybych je dopředu umyl octem nebo raději dát úplně pryč?

Dříve se používaly dřevěné špachtle které bývaly i součástí "Deka". Dnes jsou špejle dělané někde v Číně kdoví z jakého dřeva, a stačí je zapíchnout do vlhké zeminy a už to jede. Použijte na "zašprajcování" něco inertního, snad vyhovující jsou i silnější plastová brčka, já to šprajcnul silnějším stonkem z kopru, každopádně kontrolujte aby to bylo pod hladinou. Hodně zdaru a za týden dobrou chuť

1) Musí se přidávat ocet? Myslel jsem že stačí solný lák.

2) Po vykvašení mám lák mléčně zakalený, jako u zelí. Má to tak být, nebo je něco špatně?

Díky.P.

1. Ne, 2. Ano, není.

Dík.P.

Dneska ochutnám kvášáky zadělané před týdnem a další už jsou připravené ke kvašení. Přidávám jenom kopr a nálev (svařím 2 litry vody a přidám 130 g soli) a 2 lžíce octu.

No, to se někdo má. Mně okurky teprve začaly kvést.