Marmeláda, po otočeení sklenic víčko odskočí vyteče

Přítomní muži, nevím, kam chodíte na informace o tom, že Gelfix, ale i ostatní (Pektogel, Qintin nebo další) v klasickém složení obsahují konzervační činidla. Ani jeden z nich, čtěte složení. Pouze ty, které jsou určeny pro nižší obsah cukru. Marmelády po naplnění normálně zavařím a není žádný problém. V.L.

Jestli myslíte klasickým složením Gelfix Klasik1:1, tedy ten, kde se na kilo ovoce dává kilo cukru, tak je to možné. To je ale poměr akceptovatelný chuťově snad jen u rybízu. Jinak je to děsně přeslazené. Než tolik cukru, to raději snesu tu sorbovku.

Běžně pomocné přípravky nepoužívám, dělám převážně rybíz, angrešt a ten to nepotřebuje. Ale co mi prošlo rukou několik želírovacích cukrů, v každém konzervace byla. Sklenice neotáčím, problémy nemám. Víčka vytírám slivovicí. Ale do takových kýblů jako tazatel to nedávám, používám malé skleničky převážně od jogurtů. Je to i uložením, jsou do spotřeby na chalupě, ve špajzu je zima a tma.

Samozřejmě, to pak není marmeláda, nýbrž cukrláda. V posledních letech nepoužívám žádný jiný Gelfix než 3:1. Je-li ovoce málo sladké nebo moc kyselé, přidám pár kapek stevie.
   Jediné, kde poměr 1:1 dodržuji je džem z černého rybízu zastudena (250g protlaku, 250g rozmačkaných kuliček, 500g cukru zamíchat a nalít do skleniček. Žádný Gelfix, ztuhne to samo).

No, jo. V Gelfixu 1:1 sorbovka není. Vždycky jsme používali 2:1, proto mám ty mezery ve vzdělání.

To udělátko (široký trychtýř) můžete nahradit ustřiženým vrškem PET lahve, např. od mléka.

Všem moc děkuji za rady a zkušenosti, je jasné, že chyb nebo zbytečností jsem udělal více (možná vynechat želírovač, neotáčet, použít menší sklenice, zkontrolovat hlavu (mám kovovou nerez, která by mě měla přežít a má za sebou asi jen 60 sklenic nakládaček, otáčecí víčka - nepoznám na 100% jestli přiskočilo), zaujal mě ten trychtýřek, další můj dotaz by byl jak naléváte, aby jste nezašpinili sklenici, jen jestli ten plast vydrží tu teplotu... A překvapil mě, kolik chlapů tu zavařuje. Z těch 6 sklenic drží 4 a ty 2 opravované nedrží ani nová víčka už jsou v ledničce, budou palačinky, palačinky, palačinky... Klidný den a pěkný víkend.

Marmelády z vylisovaného rybízu s mírnou "nadstavbou" angreštu (má hodně pektinů) dělám léta. Nyní už používám GELFIX 1:1 a sníženou dávku cukru a všechno je OK. Sklenice otáčím ale mají šroubovací víčko. Pro Vás bych pro normální víčka doporučoval dát tam při převracení sponu. Dříve takové spony byly a víčka se ani nezamačkávaly. Ještě poznámku čím drží víčka. Samozřejmě podtlakem a to hodně velikým, který vytvoří především objemová změna obsahu tedy marmelády (u kompotů je to podobně). Ta podléhá také dilataci. Z těchto důvodů je dobré když je tam toho vzduchu co nejméně. On totiž působí dosti "pružně" a při podtlaku si stejně něco odpaří aby nastal "rovnovážný stav".