Toptaste

Včera jsem založil kvas z Toptastů, letos to vypadá tak na 100 l kvasu. Jsem zvědavý na slivovici jen z této odrůdy.

Z čistých toptastů jsem nikdy slivovici nedělal. Ostatně z žádné jiné odrůdy. Na většině nových pološvestek - včetně Toptaste - mi chybí ta typická švestková vůně zralých plodů, která je pak cítit v destilátu.  Proto bych víc očekával od směsi Toptaste (dodá cukr) s jinou méně sladkou odrůdou - např. Katinkou, Gabrovskou či Wangheimovou, kde tu vůni cítím.

Napíšte potom ako ste s tým kvasom dopadli... aká bola cukornatost sliviek, koľko vám natieklo a aká bola kvalita pálenky...

Rekl bych, ze svestkovy destilat je dobry ze vsech polosvestek a nekterych odrud ryngli.Pokud je zalozen kvas ze zralych plodu a je dobre vypalene, tak svestkovy destilat poznate a je celkem chutny.U destilatu z polosvestek mi vzdycky chybela ta mandlova chut, chut pecek, proste hodne sladkeho masa na malou pecku. Tak jsem vzal a cca 10 procent pecek jsem podrtil a pridal do kvasu. Chut destilatu se rapidne zmenila k dobremu. Ano... prava svestka to neni, ani durancie, ale kolik lidi to dnes pozna?

Ano, dělám to taky, i když je to protivná práce. Pecková chuť do slivovice patří (do meruňkovice ne).  Na druhé straně tu na fóru jsou diskutéři, kteří propagují vypeckování švestek při zakládání kvasu. Tvrdí, že destilát z kvasu bez pecek je lepší. Já si to nemyslím, soudím, že oni spíš prodávají ten odpeckovač. 

Došlo to tak daleko, že po konzumaci švestek z pod stromu některé  pecky nevyhazuju, nybrž sbírám a přidávám do čerstvě založeného mače... což je v přímé konfrontaci technologie přípravy kvasu některých odpůrců pecek.

Tak prvních 100 l kvasu z toptastů je nasbíraný. Ještě to vypadá tak na padesátku. První zralé plody měly 23 - 24 % cukru dnes jsem naměřil 25 - 26% Brixe, stále drží na stromech a přes dnešní silný vítr moc nepadají. Na konci týdne je ale otřepu všechny. Nepadá ani Hanita, Gabrovská, Hamanova a ani Wangenhejmově se ze stromu nechce. Jiné roky bývají min. týden sklizeny.

Pecky do kvasu určitě ano. Do kotle už je dilema, řešilo se mnohokrát. Ale kvas bez pecek nedá nikdy extra úchvatný destilát. Propadají posléze v chuti, je to plané a nenese typické znaky slivovice, atd. Z pecek se luhuje i část specifického aroma, prostě tam pak chybí, toť vše.

Dobrý den,

také mám zasazeno několik Toptastů a když jsem měřil cukerntost plodů, tak se pohybovala kolem 28. Bohužel od loňského roku bojuji s monilií, které se mně na stromech usadila, Bohužel jsem loni pouze ostříhal usychající letorosty a větvičky, a nepostříkal. Bohužel letos se již monilia projevila velmi silně, na většině větévek je klejotok, a rány. Dá se ještě takový stromek zachránit? Nebo je lepší vykopat a spálit?

děkuji

Karel. H

Monilii jsem na Toptaste zatím nepozoroval. Jelikož tvoří dost řídké koruny, tak by monilie jistě nebyla vítanou záležitostí. Musíte praktikovat stejnou chemickou ochranu jako u meruněk. S touto ochranou meruňky pěstovat lze a bez problémů. U švestek to jistě nebude o nic horší. O moniliovém úžehu peckovin je na fóru více vláken. Co se týče letošních plodů Toptaste, tak nevím, jestli je to teplotně příznivým rokem pro švestky, ale fádní sladkost přezrálého Toptaste se letos nedostavila.