Nezralá rajčata - vaření?

Pane doktore a odborniku na zdravou vyzivu kolik  kusu rajcat doporucujete denne   a co je u vas nadmerna konzumace   vasek

To nebude asi žádný pan doktor. Je to okopírované z internetu. To znamená, že na jedné straně jsou nežádoucí účinky nadměrné konzumace rajčat: Ledvinové kameny, otoky kloubů, pálení žáhy a na druhou stranu se před pár lety psal pravý opak:

Rajčata jsou zázračným darem přírody. Snězte jich denně klidně kilo a budete zdraví jako řípa

No sláva. Samozřejmě jsem to opsal z internetu. Jaký doktor. Je to jako s se sadlem, máslem, vajickama atd. Kolik si toho každý naloží, je jen jeho věc.Že se to každou dekádu mění je možné. Stále platí všeho s mírou.Myslím i toho postriku na plíseň. Když mám být zdravý jako řípa

Je to jako s se sadlem, máslem, vajickama atd. Kolik si toho každý naloží, je jen jeho věc

S ukládáním cholesterolu v cévách to nemá každý stejné. Co se týče pálení žáhy, tak někde se uvádí, že syrová rajčata působí v žaludku spíše zásaditě, vařená naopak kysele. Moje vlastní zkušenost s konzumací syrových rajčat je taková, že pálení žáhy u mě nezpůsobují. Ostatní negativní jevy prozatím taky ne. Co se týče chemické ochrany tak to rozhodně nepřeháním.  Jen nejnutnější ochrana rostlin před plísní bramborovou s intervalem postřiků 14 dnů. Udělejte Kukymu rozbor krve se zaměřením na chemické látky pocházející z pesticidů a uvidíme, jak je na tom.

Díky.

Donutila mne plíseň. Ale to, že bylo co sklízet, má na svědomí hnojení do zásoby před výsadbou sazenic. A de facto přerostlé sazenice.

Milan HP

Zkuste se zamyslet nad pojmem "trmolabilní toxiny". Otravy paličkovicí nachovou (námelem) postihovaly chudé vrstvy obyvatel, které konzumovaly kaše z tnavé mouky nasyrovo, zatímco bohatí konzumující koláče z bílé mouky o problému téměř netušili.
Zelená rajčata jsou jedlá po tepelné úpravě. protože tak jako solanin v bramborách je i ten rajčatový termolabilní. Tj tepelnou úpravou se rozloží na "cukr" a "aminové reziduum". V malém množství je solanin "jen projímavý", tedy v lidovém léčitelství se jedno zelené rajče podává nalačno jako mírné projímadlo (stejně tak strouhaný syrový brambor). Protože ale tepelná destrukce solaninu není úplná, je potřeba myslet na zbytkový obsah a nekonzumovat takových lahůdek příliš. Dalším faktorem je ředění = nekonzumovat takovou potravinu samotnou, ale v kombinaci s dalšími surovinami. Při trávení totiž některé složky alkaloidů rekonbinují s jinými za vzniku neškodné substance (nerozpustné a tudíž nestravitelné). Třetím faktorem je vysoká rozpustnost v ředidlech = solanin přechází do vývaru či do tuku. Posledním faktorem je nerovnoměrný obsah = loupaná rajčata jsou bezpečnější než ta zkonzumovaná i se slupkou (Povaříteli tedy celá zelená rajčata ve vodě, tu slijete do odpadu, plody oloupete a z toho uděláte protlak na chutney, snížíte obsah solaninu o cca 2/3 = 66%).

Ano, Američané ta zelená rajčata "deep fry", což neumím dobře přeložit, ale je to vystavení vysoké teplotě v oleji na krátký čas. Typicky ve friťáku. Netuším, zda se slupkou či bez, ale tipnul bych si, že s (jinak by to nedrželo pohromadě). A dávají nejspíš jen plátek do těch sendvičů. A naše čatný se také zavařuje, i když ta teplota je podstatně nižší a zelené rajče je také jen přísadou. Takže pokud máte rádi chuť nezralého rajčete, nejspíš vám to zdraví neohrozí, tedy pokud konzumujete s mírou.

Milan HP

Překládáte to správně. "deep fry" je fritování (v hluboké nádobě s vysokou vrstvou tuku zcela ponořené) na rozdíl od "air fry" což je naše evropské smažení na mělké vrstvě tak jak jej známe z přípravy Vídeňských řízků i ostatních placatých věcí v trojobalu.

Normálně do čalamády se zalím, cibulí, paprikami a další zeleninou. Když té čalamády nesníte tři kýble, nic Vám nebude a když sníte dva, tak Vám bude nevolno z toho množství, ne z rajčat...  :)  

Prostě to chce vyzkoušet na sobě v nějaké přiměřené míře. Někdo může mít třeba alergické potíže, pak asi rozumně přestane, ale pevně věřím, že se to většiny lidí netýká. Připojuji znovu, že se zjistilo, že v nezralých rajčatech není přímo solanin, ale nějaký jeho téměř neškodný derivát (název jsem blaze zapomněl), ale ten údaj byl z Wiki.

Milan HP