Trnkovica (trnka obecna)

Dobry den, mam zalozeny kvas z trniek a po tyzdni sa prudko spomalilo kvasenie pri 18°C. Kvas som zakladal nejako takto: zakvas som pripravil do dvoch 4 litrovych flias, 3kg trniek som umyl, prevaril, rozmliazdil, doplnil cukor cca 700g, 2L vody, zivnu sol 1 balicek a chladnomilne kvasinky 1 balicek. Po 2 dnoch skoncilo burlive kvasenie, tak som vybral 70L uz umytych trniek z mraznicky, pomliazdil a nalozil do 120L suda, dolial som cca 20L vody a dalsie kilo cukru a premiesal. Pridal som dalej dalsie kvasinky a zivnu sol, dolial som zakvas a uzavrel. Sud je na sponu. Burlive kvasenie zacalo do 10 minut od uzatvorenia. Nakolko sud bol plny len zhruba do 2/3, mozno aj menej, tak som sa vybral po dalise trnky do lesa. Tych dalsich 25L trniek som nasledne opat umyl, uz som ale nezmrazoval, i tak uz presli mrazom vonku. Pomliazdil som ich na totalnu kasu (to plati i pre tie prve trnky 70L). Dolial som dalsich 10L vody a pridal som dalaiu zivnu sol. Toto som dolial do suda po 2 dnoch kvasenia, premiesal a opat uzavrel na sponu. Burlive kvasenie pokracovalo. A teraz po tyzdni je uz po burlivom kvaseni. Cez zatku vyjde narazovo cca 6 bubliniek 1x za minutu az minutu a pol. Chcem sa opytat asi ako dlho bude trvat este kvasenie. Cital som rozne nazory na dlzku kvasenia a neviem ako to vlastne je ak nastala zrazu taka zmena ze z kvasnej zatky pri burlivom kvaseni doslova fukal vzduch a zrazu uz len zopar bubliniek za minutu. Je to takto ok? Ako dlho moze trvat to stadium dokvasovania u trnky? Dakujem Karol

Kvasenie trnky udajne prebieha az 12 tyzdnov (info z palenice). Ze dokvasa extra pomaly kvoli trieslovinam. Co si o tom myslite? Dakujem. Karol

Z jakeho duvodu jste tam dal 30l vody? Par bublinek za minutu je ok.

Dovodov bolo viac. Najprv teoria, tj to co som sa docital, ze do trniek by sa malo pridat az do 50% vody. Potom prax. Nebolo mozne rozmliazdit trnky bez pridania vody aby to nebolo prilis namahave. A v neposlednom rade cukornatost 28 brix :). Inac to narazove bublinkovanoe mi nedalo a nakoniec som sa rozhodol pre otvorenie kvasu a este lepsieho utesnenia sudu. Kupil som sanitarny tmel a na stycnu plochu naniesol pol tuby :). Uzavrel som a tu zrazu zazrak... cez zatku zrazu bublinkuje skoro v uplne pravidelnych intervaloch zhruba 1x za 2 sekundy :).

Večer se podívejte v koupelně do zrcadla a nahlas si řekněte : "Jsem asi jediný v okresu, který utěsňuje barel se sponou tmelem. To jsem panečku ale jantar!"

Boha jeho, sám sice chlast nevyrábím, ale beček z kvasem jsem viděl nepočítaně a ani na jedné nebyla kvasná zátka.

Já jsem viděl šneka klečet, hada couvat, ale viděl jsem i kvasnou zátku (bužírka do vody v zavařovačce).

I v literatuře se píše, že se opláchnou jen jablka a hrušky. Trnky a švestky se NEMYJÍ, protože z nich opláchnete přirozené bakterie a přírodní kvasinky.Nepochopil jsem přidání 20 + 10 litrů vody    do tohoto druhu ovoce, zbytečně si kvas ředíte a snižujete si pak výtěžnost. O tom si buď přečtete v knihách o pálení nebo na to přijdete praxí. Kvalita kvasu není o množství přidané vody, ale o množství zkvašeného cukru z ovoce na alkohol.  I když máte cukroměr, nejlepším posouzením je vlastní ukazovák = ponořit ruku do ztekuceného kvasu, vytáhnout ji a olíznout prst - je li kvas ještě sladký, musí kvasit dále. Kvašení ovoce není otázkou dvou týdnů, ale měsíců.  Nic ve zlém, ale já se někdy divím, že si lidi nejdříve nekoupí alespoň jednu jedinou knihu o kvasu a pálení ovocných pálenek, něco si o tom nepřečtou a až potom začnou ovoce dávat do sudu. Ono to kvašení opravdu není jenom o počtu bublinek za minutu.

Panove, dakujem Vam za konstruktivnu kritiku, pomohla :). I ked som skutocne amater, zaciatocnik, tak ma niektore nazory v kazdej z tychto 3 reakcii pobavili :). Pozrel som sa do zrkadla a videl som tam asi jedineho cloveka v sirokom okoli, ktoremu sa podarilo dokonale utesnit sud, ktory je na sponu. Dokazom sa bublinky vychadzajuce z kvasnej zatky v pravidelnych intervaloch a castejsie ako to bolo pred utesnenim... :). Netvrdim ze tento krok nebol z mojej strany zbytocny, ale mozem kludne spat ze do sudu sa na 1000% nedostane ziaden vzduch ani ked kvas prestane kvasit. Sudy s kvasom bez kvasnej zatky som tiez videl na obrazkoch, ale aj som sa vela docital o octovom kvaseni. Ja si na to netrufam a nechcem aby sa moj kvas pokazil len pre to zeby bol kvas vystaveny rizikam kontaktu externeho prostredia. Ja sa tiez vela krat divim, ze ludia ktori vraj maju nastudovane a odpraxovane alebo sa tak aspon prezentuju napisu zavadzajuce a nepravdive informacie a amater ktory neprecital ani jednu knihu hned vidi tieto nepravdy. Nic v zlom, ja to beriem sportovo lebo tato doba je o tom a neminula ani odvetvie palenia alkoholu :) :). Z hrusiek a jablk sa nezmyju prirodne kvasinky a bakterie? Trnky som umyl zamerne. Nemal som zaujem o prach a spinu v kvase a kvasinky som nahradil zakvasom zo slachtenych kvasiniek. Kvas by podla mojich amaterskych informacii mal pracovat lepsie a stabilnejsie s tymito kvasinkami. A skutocne pracuje velmi dobre :). Nerozumiem Vasej uvahe o znizovani vytaznosti pri riedeni vodou. Zakony chemie a fiziky platia aj v tomto pripade. Vyraznost pri nezriedenom ovoci z brix 28 musi byt na 100% nizsia ako pri jeho zriedeni. Cital ste asi zlu knihu :). Voda zabezpeci dokonca aj zamedzenie vzduchovych bublin v kvase pri zakladani. Takze zasa ja ako amater nemozem suhlasit ze voda sa do husteho kvasu z trniek nema pridavat. Takze dufam ze uz chapete dovody na pridanie vody do mojho kvasu. Pre istotu zhrniem: 1) znizenie cukornatosti na skvasitelnu uroven aby sa cukor skvasil s maximalnou vytaznostou, 2) zabranenie zvrhnutia kvasu, 3) zamedzenie vzniku vzduchovych bublin, 4) zjednodusenie prace pri puceni ovocia. To s tym prstom v kvase mi pride fakt maximalne uletene... :). Mate asi fakt dobre vyvynute chutove kanaliky ak ste schopny identifikovat percentualne mnozstvo cukru v takej mase ako je kvas :). Cukromer to nedokaze presne urcit ak uz tam je aj alkohol, tak klobuk dolu pred Vasimi zmyslami :). Pevne verim ze moja reakcia Vas skor pobavila a nezoberiete to v zlom :). Som skutocne laik, informacii ohladom kvasenia je velke mnozstvo a plno z nich je fakt zavadzajucich. Budem rad za kazdy dalsi nazor :).

Podľa môjho názoru ste z kníh pochopil, a aj urobil všetko správne.Jediné negatívum pridania vody, aby boli skvasené všetky dostupné cukry je že vo väčšom objeme alkoholu ktorý dosiahnete, bude aj viac zriedená aróma a chuť.Ale čo je niekomu málo, druhému je akurát.   Stano