Samozřejmě žádné "pivovarské kvasnice" nemohou škrobové látky obsažené v obilí (ani v jiných plodinách) rozštěpit na jednoduché cukry. To lze provést jen přídavkem "sladu", při dodržení příslušné teploty a doby prodlevy. Teprve potom, po ochlazení na zákvasnou teplotu, lze po přídavu "kvasnic" záparu zakvasit. Další postup je již stejný jako u ostatních surovin, tj. kvasný proces pozorujeme, a když je dílo zralé, odvezeme na pálení (nebo použijeme jinou alternativní "službu").