Dobrý den, co na to říci … nechci polemizovat s tím, co které kvasinky mohou dokázat při „zpracování cukrů“ (vždy se tam nechávala nějaká ta "vata"). A samozřejmě se dají, i v domácím prostředí, „vyselektovat“ z obyčejného pekařského droždí, či pivovarských kvasnic odolnější kultury vůči vznikajícímu alkoholu (to ostatně dělali všechny lihovary do doby, než byly na trhu „vhodnější kultury kvasinek“ – příkladem může být příprava tzv. "holovice"… dá to ovšem "práci" s uchováváním tohoto zákvasu po delší dobu).
Když se vrátím zpět, pivní kvasinky ani pekařské droždí nejsou určeny pro „lihovarnictví“ a „páleničářství“ (procento vznikajícího alkoholu je max. v rozmezí 6 – 9% dle druhu použitých kvasinek a zpracovávané „suroviny“, dle mého názoru bez „školení“ více ani tyto kvasinky nezvládnou). U vinařských kvasinek se uvádělo, že dokáží při normálním zacházení zvládnout 10 – 12% alkoholu, při postupném přidávání cukru lze jít až na cca 14% (aplikuji to na ovocná vína!). Kdo chce mít jistotu a nechce doma dělat „pokusy“, sáhne proto po osvědčeném, či “garantovaném“ druhu zákvasu (i když je trochu dražší, než nabízené vinařské kvasinky, či pekařské droždí; pivovarské kvasinky jsou i dnes méně obvyklé ač je lze sehnat snadněji, než před 5-ti či 10-ti lety).... A nebo to nechá na „vyšší moci“ a spokojí se s tím co mu z toho vyjde.
Kvasu, vínu a pálence Zdar.
