Staré kompoty + žito?

... no myslím, že se pan Šlosar, v zápalu vysvětlování, tak trochu upsal... to se může stát každému. (I já občas odklepnu příspěvek, aniž si ho pořádně přečtu... a blbost zjistím až následně na vláknu.)

Přeji hezký den.

Můžete se inspirovat u indiánek a jejich přípravě čiči. Sliny obsahují enzym /amylázu/, který štěpí škrob na cukry. Mluvilo se o tom už na základní škole, ale jsem ročník 1941, dnes jsou jiné osnovy.

Proces štěpení škrobu, který je z hlediska dodržování teplot dosti náročný, je popsán včetně chemismu v knize B. Malleová, H. Schmicklova. Domácí výroba lihovin, nakl. BETA 2004 na str. 48-50. slosar-petr@seznam.cz

Samozřejmě žádné "pivovarské kvasnice" nemohou škrobové látky obsažené v obilí (ani v jiných plodinách) rozštěpit na jednoduché cukry. To lze provést jen přídavkem "sladu", při dodržení příslušné teploty a doby prodlevy.  Teprve potom, po ochlazení na zákvasnou teplotu, lze po přídavu "kvasnic" záparu zakvasit. Další postup je již stejný jako u ostatních surovin, tj. kvasný proces pozorujeme, a když je dílo zralé, odvezeme na pálení (nebo použijeme jinou alternativní "službu").

Naprostý souhlas.

Dále jsem názoru, že lepší je použít kvasinky hlubokoprovášející, a to pivovarské nejsou.

Přeju všem dobrý výnos a vysokou kvalitu!

Souhlas, jistě by byly lepší. Má to jen jednu vadu na kráse. Dost špatně se shánějí a nejmenší balení přijde bratru na dvanact stovek. P.Š.

Takže změna. Zjistil jsem na netu, že Schimansky nabízí hlubokoprokvašující kvasinky POWER 20 g jedno balení na zhruba 100 l máče za 75 Kč vč. DPH. slosar-petr@seznam.cz

...co to je hlubokoprokvašující kvasinky... do kolika % alkoholu?

pekárenské droždí je do 6%, vinné kvasinky do 12%, Turbokvasinky do 16 až 17%, dolské na medovinu taky 16 až 17 a Schimansky? ...  neuvádí.

Že by droždí (pivovarské kvasinky) kvasilo jen do 6%? Spolehlivě prokvasí jablečný mošt o 13% cukru, to mám vyzkoušené.

Dobrý den,

... 13% cukru tj. 130 g/l a podle tabulek, z tohoto množství může vzniknout max. 7% alkoholu... takže to je o 1% více, než uváděl ve svém příspěvku p. 152.138 (je to v toleranci chyby, dle mého není co řešit.).

Preji hezké dny a mnoho úspěchů, při této bahabojné činnosti.