Pokazil jsem kvas?

Když jsem letos připravoval kvas z odrudy Stanley, tak jsem postivě vypeckoval všechny slívy, načež jsem přidal do každého sudu tak 30 jader z rozbitých pecek. 
Sám si myslím, že Váš kvas nebude špatný, když píšete, že jste jen občas rozbil nějakou tu pecku.
Martin

Malé plody a stredne veľké plody sliviek rôznych odrôd nevykôstkovávam vôbec. Jedine u ringlót a veľkoslív všetky do jednej.  Vezmite si napr. Durancie. Nejde od kôstky a destilát z nich bežne vyhráva prvé ceny pri ochutnávkach.

Já bych u octovou vůni nijak neřešil. Stalo se mi to taky, chtěl jsem ten kvas málem vylít do kanálu. V pálenici mi řekli, že při kvasném procesu vznikají různé plyny (a tím pádem může být cítit i ocet).

P.S. kdyby jste tam přidal ten cukr, tak by to možná tu octovou vůni neudělalo (tzn. příště se ho nebojte přidat)

A co takhle odebrat vzorek a změřit obsah zbytkového cukru?  Každá pálenice by to měla být schopna udělat. Je to nejjistější praxe.

při změření cukru ukázalo 7,7?

Dobrý den, já mám svůj kvas v pokojových teplotách, není problém? Mám ho cca 10 dní a pěkně to bublá. Uložil jsem je nasypané a nerozšťouchané, není problém? dík

Pokojové teploty jsou teď všude, jinak to nejde. Můžete-li dát kvas do teploty nižší - tak 15^o, prospěje mu to.

Na pálení to rozhodně není. Kvasný proces ještě pokračuje. Délka kvašení je ovlivněna více faktory a nelze paušálně určit, že bude za 3 týdny hotový. Zkuste cukr občas změřit. Až se zbytkový cukr bude blížit k 1% tak hurá do palírny.

pokud máte jablka nebo švestky, tak to moc nevadí, jak to dobublá, tak do palírny... alespoň do zýdne, pokud hrušky, tak hned

Letos mám z poloviny už vypáleno. Byl jsem v palírně z hruškami a merunkami. Před pálením měly hrušky 2% cukru a merunky 1,5% S hruškami se opravdu nemá otálet. Pokud cukr po týdením měření neklesá hurá do palírny. A můj letošní výsledek: 2x 150 litrů kvasu. Merunky 13,5 litrů 51% pálenky. Hrušky 12 litrů 51% pálenky. Vím, že to nic neříká o kvalitě. Mám opravdu kvalitní a proto chodím s kůží na trh. Každoročně dávám vzorek na jednu místní soutěž kde se schází okolo 200 vzorků pálenek. Každoročně se umistuji nadprůměrně, pričemž nejlepší výsledek byl před 3 roky na 10. až 19. místě ze 90 vzorků švestkových pálenek.