Pokazil jsem kvas?

No pokud do kvasu dáváte cukr, což je mimochodem zakázané, tak nemáte slivovici, ale řepkovici

Radikálny názor. Osobne si myslím, že kvas sliviek niekoľkými kilami cukru, ale s mierou nepokazíte!! Ešte som nepočul o zákaze osladzovania cukru... Čital som to na stránke jendej českej pálenici, no usmial som sa. Nebola tam žiadna vyhláška nič.  U nás doam som to nepočul tiež.  Máte to nejako legislatívne poriešené? A ako sa to kontroluje? Kým? Akosa to dokazuje? :-D.  Je predsa na osobe, čisto osobná vec, akú chce mať pálenku, pretože on ju bude konzumovať.  Samozrejme poznám všetky vplyvy cukru na kvas, ale podľa mňa je to len slovo do vetra.  Ani repný cukor nie je toxická látka, alebo niečo iné,  zakázaná ÚV KSČ. Takže nerozumiem o čo tu ide, pretože aj tak mnohí cukor niekedy pridáme. ALE S MIEROU.

Radikální názor, ale já se s ním víceméně ztotožňuji. Slivovice a slivocukrovice není jedno a totéž.
   Stejně tak lze tvrdit, že smícháme-li víno s trochou oslazené vody z namočených slupek, tak mu to neublíží, ostatně mnozí takové víno pijeme - a bez následků. Soudím,  že to kvalitě vína prospěje asi jako cukr v kvasu.
     Kilo cukru se v několika q kvasu nepochybně ztratí a výsledek výrazně neovlivní, ale ani nepomůže .

Na to mám jiný názor. Kvašením 1 kg cukru dosteneme asi 0,5 kg 100% EtOH. Pokud tedy přidáme do 100 kg švestek (tj. obsah cukru 9 - 11 kg) 3 kg cukru měli bysme dostat o 3,3 l více 50 % EtOH. Takže přibližně 14,3l 50% slivovice. Toť k výtěžku. Další věc je ona chuť. Není chuť jako chuť. Ona je to vlastně více méně jen vůně. Na chuť je tak akorát ten MeOH. Vůni způsobují různé aromatické látky. Např. estery. Otázka: pili jste někdy pálenku při které se vám kroutily palce u noh jak byla odporná? To způsobuje velké množství aromatických látek, které se právě přidáním čistého cukru "ředí". Cukr, narozdíl od ovoce, kvasí pouze na EtOH. Další otázkou je kvasit a pálit s peckama nebo bez? Na tohle odpovídám: kombinace obojího. Pokud použijeme polovinu pecek než je obsažěníá v ovoci dostaneme pálenku daleko jemnější, voňavější a chutnější než když kvasíme s velkým množstvím pecek. Nedej bože když je někdo ještě drtí. To už je opravdu hnus. EtOH = ethanol MeOH = methanol

Zákon o lihu hovoří o úlevách na spotřební dani z lihu, v případě, že jde o "pěstitelské pálení" tj. že zápar (kvas) je vyroben za podmínek určených v tomto zákoně. Pěstitel musí mít vypěstované a nasbírané ovoce z nemovitosti ke které má právní vztah (majitel či nájemce nikoli nasbírané u cesty) nebo dostal-li ho jako naturální plnění zaměstnavatele, a formulka o doslazování také nechybí. Takže pozor, není zakázáno, ale není dovoleno. Sankce, kontrola a dokazování - taky bych byl rád poučen. Můj názor, asi lze zjistit původ lihu, zda-li pochází z fruktózy či sacharózy nebo i glukózy, byť má stejný ch. vzorec C2H5OH, důležitá budou ona aromata.

Neplatí ten zákaz jen pro kvašení čistýho cukru?

jo, a proto, že je rum z cukrové třtiny, tak tam mají třtinovici...:) :) :)

fakt zajímávý názor...

on totiž jaksi každý alkohol je jen z cukru, víme pane...

a právě naopak. právě přidáním cukru proběhne jakékoliv kvašení ovoce rychleji, čistěji a i s vyšším alkoholovým výtěžkem...

...a ráno s větším duněním v hlavě.

Milý pane, rum není z cukrové třtiny, ale z melasových výpalků po výrobě třtinového cukru. To je od případu přidávání cukru do slivového kvasu trošku rozdíl.