Pokazil jsem kvas?

Cukr se přidává ne k tomu aby byl větší podíl cukru ve kvasu, ale aby došlo k urychlení (a zrovnoměrnění) kvašení.

z přidaného cukru je více alkoholu, ale nedávejte ho moc, je to už výše popsaný bolehlav.Dávám kilo na 100 litrů drtě a ještě je to docela moc.

Právě naopak. Bolehlavy jsou z tech aromatických látek. Cukr tam není na zrovnoměrnění kvašení, ale na výtěžěk. Na zrovnoměrnění kvašení se používají živné soli a kvasinky. Dávám jak do čeho (podle obsahu cukru v ovoci).

Obávat se otravy nad sudem se švestkami je samozřejmě nesmysl. K otravě by mohlo dojít, kdyby sud měl několik tisíc litrů a Vy jste vlezl do něj. Naklonění nad nádobu je bez rizika. CO₂ není jedovatý, pouze může vytěsnit vzduch ze spodních partiích uzavřených prostor - jeskyní nebo třeba kontejnerů na zelí
   Podle mého nelze podle fotky poznat, jestli je kvas správně vykvašený, ještě nevykvašený nebo zkažený (shnilý či zoctovatělý). Kloním se ale k názoru, že je v pořádku, proč by taky nebyl?

Bál jsem se, že když na povrchu neni plesnivý povlak je něco špatně. Ale mé obavy asi byly předčasné a zbytečné.

xxx.xxx.94.12 (4269), 7.12.2008 20:43

Otrava samozřejmě nehrozí - voda taky není jedovatá, ale když si loknete tak se moc dýchat nedá ;-) S CO2 je to podobné - je těžší než vzduch a drží se u dna. Pokud je v sudu kvas třeba jen do půlky, tak bych věřil tomu, že koncentrace CO2 bude u hladiny dost vysoká na ztrátu vědomí při loknutí.

PS: Souhlasím, že to je sejčkování a malování čerta, ale nedalo mi to ;-) Taky držím palce ať se kvas povede!   Gl.

No právě takový tichý šumění jako popisujete sem slyšel, když jsem k tomu dával ucho, ale přičítal jsem to tomu, že jsem se sudem trochu potáčel a že se to nějak odlepuje od stěn, no tak to asi bylo zmíněné kvašení. Jinak obrázek funguje stačí jen zkopírovat adresu v závorkách, děkuji za reakci.

Dobrý den. Už jsem obrázek otevřel, Váš kvas je v přepychovém stavu. Jak píše MUDr. Vysloužil, proč by nebyl? Nespěchat, v pohodě to nechat dokvasit. Jakmile se Vám to bude zdát vizuálně ještě lepší, normálně tam strčte prst a olízněte. Je třeba, aby to bylo řádně kyselé, čili cukry budou prokvašeny. Skutečně to vypadá skvěle.  Tak ať výsledek dopadne dle Vašeho přání. Stanislaw

No já jsem měl strach z důvodu toho, že jsem četl spoustu článků, kde trvání kvašení bylo od 4 do 8 týdnů a ten můj už jede devátý týden. A že ovoce má propadnout dolu a nahoře má být jen tekutina. A navíc jsem četl, že spousta lidí už má vypáleno, tak asi mé obavy byly zbytečné. Vizuálně bohužel nepoznám vůbec nic, protože jak jsem psal tohle je můj první kvas a předchozí zkušenosti nemám žádné. Dobu dokvašení poznám leda podle chuti, jak píšete. Každopádně děkuji za cenné rady.

Nic jste nopokazil. Kvas vypadá krásně, klidně ho můžete zakrýt ale ne na těsno. V sudu se nashromáždí CO₂  a ten zabraňuje tvorbě plísní. V literatuře dokonce doporučují kvasné zátky. Pokud chcete urychlit proces kvašení lze dát sudy do teploty 18^o C. Při doslazování kvasu šetřete s cukrem pokud výsledný produkt budete sám konzumovat a nemáte ho jen na prodej.