Dvouletý kvas

Zdravím.My jsme vloni přidali taky dvouletý kvas, který nám zbyl k " čerstvému" a slivovice byla moc dobrá-jemná a krásné vonéla.Kdo ochutnal tak ji chválil.

Je slušnost pochválit majiteli jeho slivovici, když mi dá ochutnat. Taková pochvala ovšem není důkazem kvality nápoje.
   Jistě je možné dodržením optimálních podmínek (teploty, hermetičnosti, aj.) ochránit kvas před chorobami, které jej znehodnocují. Že by však dvouletý kvas přinesl kvalitnější pálenku, tomu upřímně nevěřím.

Tohle jsem slyšela s meruňkovým kvasem. Maminka dodnes vzpomíná na dědečkovu meruňkovici, kterou vypálil též z minimálně dvouletého kvasu. Jinak pálenky nemusí, ale tahle byla prý nezapomenutelná...

Je zajímavé, že tuto tolik osvědčenou techniku víceletého kvasu skýtající nebývakle kvalitní pálenky nepřejali odborníci, kteří skutečně a pravidelně pálí. Proč asi?

Možná čas?

I já se připojím, měl jsem 2 roky naložený mišmaš z kompotů džemů a povidel. Byla to nejlepší pálenka kterou jsem kdy uděll. VašekB

Ten mišmaš musel obsahovat drtivou většinu zkvasitelných glycidů ve formě rafinovaného řepného cukru Bez něj se totiž džemy, kompoty, dnes v podstatě ani prodávaná povidla, nevyrábějí. 
   Nevím, podle čeho byla hodnocena pálenka jako nejlepší, ale ranní probuzení musí být krušné...

Vážený pane, nevím proč tu stále strašíte s pálenkou z rafinovaného cukru.  Kvasinky "sežerou"  jak glukozu, tak fruktozu a stejne si pochutnají i na sacharoze. A do pálenky ani jeden z těchto cukrů nepřechází. Tak vo co de??

De právě vo ty balasty z rafinace.
Ostatně,  stačí si to vyzkoušet. Zkuste se opít značkovou slivovicí Jelínek  (nebo poctivě vypálenou z ovoce) a potom chalupářskou slivovicí v ceně tuzemáku (nebo od pěstitele, který kvas řádně vyfutroval cukrem). Něco poznáte už při pití, něco až druhý den ráno. Čím to, že ty kvasinky to nesežraly stejně?
    Strašit nechci nikoho.  Každý nechť pálí a pije tosvé. Ale já osobně budu pálit z čistého ovoce a co nejdřív po vykvašení. Dosud v žádné fundované příručce (jedna vyšla nedávno v nakladatelství Grada) jsem se nedočetl o zkvalitnění pálenky dvouletým uskladněním kvasu, ani jeho nastavováním řepným cukrem.

s cukrem bych byl velmi opatrný, ale kvas více jak roční není problém ani u jablek. Jezdíme pálit léta, vlastně od vzniku prvních pěstitelských pálenic. Kvas vedeme na studeno, nejsou prostory byť mírně temperované. Kvašení se rozběhne naplno třeba až v dubnu. A do palírny jezdíme vlastně až o rok později než ostatní. Je to jen náročnější na kv. nádoby a kořalka tím rozhodně netrpí.