Dvouletý kvas

Jednou se mě kvas před zimou "zastavil" a dával jsem pálit další rok v srpnu. Nic tomu nebylo a byla to nejlepší pálenka jakou jsem kdy měl - ovoce za tu dobu pustilo enormě aromatických látek. Pokud "voní hezky" zkontroloval bych to cukroměrem (případně qas znovu rozjel přemístěním do tepla a podpořením rozjetým qasem) a šupky dupky do palírny. Na zdraví A. Z

U švestek s vypálením dvouletého kvasu nebývají problémy. Jablka - no nevím. Každopádně bych před pálením odstranil vrchní zhnědlou vrstvu, která bude jistě zoctovatělá.
   Změřením cukroměrem nic nezjistíte - jen to, že už tam není cukr. Cukroměr neodliší alkohol od octa. Nebojte se tekutinu z kvasu ochutnat. Pokud chutná jen štiplavě nakysle, mělo to být v pořádku, je-li výrazně cítit jablečný ocet, zázraky nečekejte

Známej našel ve sklepě po zemřelé babičce po pěti letech kvas a po vypálení z toho byla nejlepší slivovice, jakou kdy měl. Takže pokud to voní, tak bych se toho nebál.

Též si myslím.
Zprávy o nejlepší slivovici z 5 letého kvasu ale raději berte s rezervou. I kvalita stolního nearchivního vína po roce skladování obvykle zvolna klesá.  Kdyby hodnota kvasu časem rostla, bezpochyby  by se toho využívalo v praxi.

Tak schválně bych to 5 let asi určitě nenechal, ale jemu zase bylo líto vylít 4 sudy švestek. A výsledek byl super, krásně jemná a voňavá slivovice.

Švestkový kvas je relativně nenáročný na skladování. Pokud dobře založený a dobře uzavřený, mohl vydržet. I tak ovšem, chci-li skladovat více let, raději hotovou slivovici.

Musím potvrdit. Založil jsem kvas z jablek v listopadu a už to nic nedělalo. Probudilo se to až s velkým oteplením letos v dubnu a bál jsem se, že to shnije. Takže se několikrát pod víkem sířilo. Vypálil jsme to před týdnem. Myslel jsem, že to půjde na vylití a z 250 litrů kvasu bylo 16 litrů 60-ky a parádně jemné. Podle majitele palírny kvas z jablek prý vydrží dost. Mám dotaz čím ředíte? Někdo tvrdí destilkou. Loni v palírně mě tvrdili, že bezbublinkovou Dobrou vodou.

Taky jsem to jednou zkoušel,ale ten výnos nebyl ani na pokrytí nákladů,i když pěkně voněl.Zkuste to nalít do plechové konve na čaj,zahřát a až to začne pískat, otevřít a  rychle zapálit.Pokud to nebude hořet,tak je to na pováženou.Musí šlehnout modrý plamen,nebo elespoň slabě hořet.

Nemám sice dvouletý kvas, ale založil jsme kvas z jablek v loni v říjnu a jelikož tehdy se dost ochladilo, tak nezačal vůbec kvasit. Probudil se až na jaře. Průběžně jsem to několikrát sířil, protože to mělo snahu chytat na povrchu plíseň. Jinak bečky jsou uzavřené a nyní už v chladnu. Vypálit jsem to nemohl, protože všechny palírny byly zavřené. V pondělí to jedu pálit. Tak jsem zvědav jestli z toho něco bude. Zase vyhodit cca 300 litrů kvasu by bylo škoda. Jaká je výtěžnost u jablečného kvasu?