Ještě do nedávna jsem si myslel, že obilí je dobré tak ještě na chleba a do korýtka prasátkům. Pak mi ale jeden známí destilatér potvrdil, že taková dobrá žitná je opravdu ušlechtilé pití. Nemám tedy důvod nevěřit, že lze vyrobit i kvalitní whisky. Váš návod je natolik podrobný, že ačkoliv jsem příznivcem ovocných destilátu, snad bych to i zkusil. Ještě vyčkám na další reakce, přesto Vám děkuji. :-)
Mnoho zdaru.
Namočím ječmen do kádě s vodou na 3 dny jednou denně promíchám. Pak nabobtnané zrno rovnoměrně rozprostřu do pekáčů ve vrstvě 5 cm a nechám naklíčit. Musí se to prohazovat dvakrát až třikrát denně, aby to nezačalo plesnivět. Do týdne začne zrno klíčit. Když je klíček stejně velký jako průměr zrna tak zrno vysuším nad rašelinou. Postupuji takto ve velkém grilu rozpálím dřevěné uhlí zasypu rašelinou z OBI tak 5cm vrstvou a na sýtu usuším. Teplotu sušení chce držet do 60 stupňu a to opravdu dost nutně. Po vysušení je potřeba slad pomlet na velice jemný šrot čím jemnejší tím lepší. Šrot nasypu do hrnce a naředím na hodně řídkou kaši. Používám normálně pinou vodu osvědčilo se mě jí převářet, ale není nutné. Tuto řídkou kaši držím 180-200 minut na 60°C za stálého míchání. Opět je velice nutné dodržet tuto teplotu. (Překročení teploty ničí enzymy nutné ke štěpení škrobu na jednoduší cukry.) Vzniklou cukernatou vodu (sladina). Scedím a dobře odělím od pevného zbytku obilí. A naleji do sudu počkám až se sladina ochladí na 20 °C. Zakvašení provádím pivovarskýma kvasnicema lepší chuť, ale lze použít i vinné. Kvašení je velice bouřlivé a trvá 5-7 dní. Po vykvašení zbývá jen vypálit. Není dobré pálit všechno kvasnice nechat na dně v sudu. První pálení tak 25-30% druhé pálení tak 70%. Ředím kojeneckou vodou na 45-48%. Doba zrání je ideální tak 2-3 roky. Ale záleží na každém zvlášť. V zimním období kdy není ovoce je to docela dobrá zábava s zajímavým efektem. Vyrábím si podobným způsobem i Burbón jen je u nás problém s kvalitní kukuřicí. Jestli máte někdo podobné zkušenosti tak se podělte.
