Kysané zelí

Pokud je jinak dobré aspoň se nemusí dlouho vařit.Taky se mi to stalo, je to odrůdou zelí, tu Vám nikdo nezaručí když chce prodat.Např.zelí z dovozu EU k nakládání není vhodné.Musí to být naše pozdní kruhárenské, bývá až v říjnu.Z dovozu je dobré i polské.

Já si jezdím pro zelí přímo k pěstiteli. Mám jistotu že je čerstvé, na počkání ho nakrouhají, takže to je i bez práce.

Aha dekuji za radu

Pokud změklo a voní chutná stejně, šlo asi o jiné zelí než krouhárenské. Pokud ale má změněnou chuť a vůni, mohlo chytnout jiný druh kvašení

Kruhárenské odrůdy jsou hutnější, mají hustější pletiva a tedy i víc sušiny, tak po vykvašení neztratí na křupavosti. Když si zelí necháte nakrouhat rovnou bývá i u kruhárenských odrůd problém, že zelí zahnědne a proto ho musíte do pár hodin naložit. Některé odrůdy zase zahnědnou po delší době, tak je dobré se na to u prodjce poptat.

Naložené zelí kvasilo jen týden a je málo kyselé spíše slané a již přestalo kvasit. Máme ho v keramickém soudku, ale jen do poloviny plné.Mohl by nám někdo poradit proč a co s tím?

Děkuji pattap

Možná kvasit nepřestalo, jen nekvasí bouřlivě jako zpočátku. Asi bych jej dolil převařenou vodou a ponechal při pokojové teplotě.

Mam stejny problem... zeli je do pulku soudku a je po 10ti dnech necinne spise slane nez kysele. Dnes zkusim nakrajet vice cibule a promichat do napul kvaseneho zeli. Davam za vinu moc vzduchu v zeláku.

Zelí změkne, když ho hodně velkou silou pěchujete do nádoby. Pšchovat se musí jemně, aby se poc nepolámalo-jen tak, aby začalo pouštět šťávu. Prostě s citem a láskou. Mončák