Kysané zelí

Poradil by někdo proč mi letos naložené zelí změklo?Koupila jsem již nakrouhané.Děkuji Jana

Pokud je jinak dobré aspoň se nemusí dlouho vařit.Taky se mi to stalo, je to odrůdou zelí, tu Vám nikdo nezaručí když chce prodat.Např.zelí z dovozu EU k nakládání není vhodné.Musí to být naše pozdní kruhárenské, bývá až v říjnu.Z dovozu je dobré i polské.

Já si jezdím pro zelí přímo k pěstiteli. Mám jistotu že je čerstvé, na počkání ho nakrouhají, takže to je i bez práce.

Aha dekuji za radu

Pokud změklo a voní chutná stejně, šlo asi o jiné zelí než krouhárenské. Pokud ale má změněnou chuť a vůni, mohlo chytnout jiný druh kvašení

Kruhárenské odrůdy jsou hutnější, mají hustější pletiva a tedy i víc sušiny, tak po vykvašení neztratí na křupavosti. Když si zelí necháte nakrouhat rovnou bývá i u kruhárenských odrůd problém, že zelí zahnědne a proto ho musíte do pár hodin naložit. Některé odrůdy zase zahnědnou po delší době, tak je dobré se na to u prodjce poptat.

Naložené zelí kvasilo jen týden a je málo kyselé spíše slané a již přestalo kvasit. Máme ho v keramickém soudku, ale jen do poloviny plné.Mohl by nám někdo poradit proč a co s tím?

Děkuji pattap

Možná kvasit nepřestalo, jen nekvasí bouřlivě jako zpočátku. Asi bych jej dolil převařenou vodou a ponechal při pokojové teplotě.

Mam stejny problem... zeli je do pulku soudku a je po 10ti dnech necinne spise slane nez kysele. Dnes zkusim nakrajet vice cibule a promichat do napul kvaseneho zeli. Davam za vinu moc vzduchu v zeláku.

Zelí změkne, když ho hodně velkou silou pěchujete do nádoby. Pšchovat se musí jemně, aby se poc nepolámalo-jen tak, aby začalo pouštět šťávu. Prostě s citem a láskou. Mončák