Kvašáky a rychlokvašky

Já dávám 6 dkg soli na 1 litr vody.

                     Mr Big

Já dávám 4 dkg soli a Pomůcku na konzervování Dr. Oetkera - 1 sáček na 4 kila produktu / i s nálevem/, zvýší se tím trvanlivost, neplesniví. Kyselina sorbová nebrání bakteriálnímu kvašení.

Nevím, zdá se mi divný, že to s konzervantem kvasí. Ono to možné je, ale okurky musí vykvasit rychle a konzervant to určitě zpomalí. Vychlazený lák z kvašek je lahůdkový nápoj, nekazil bych to konzervantem. Tu chvíli, než to zkonzumujem bezpečně vydrží.

Moje babička dávala krajíc chleba pro kvašení, ale musí to asi být chleba s kváskem.

no jo, jenže pro takový bych musel asi do Německa

My je podle tohoto receptu letos dělali ale bez višňových listů (ty v návodu nebyly), dle mého gusta byly málo slané, příště bych dal soli více, "struktura" kvašáků byla dobrá.

Mimo to co píšete ještě kuličky pepře, pár nových koření a lžíci hořčice do 4 litrovky. Listy dám co najdu, když mám postříkanou révu listy nedávám. Nikdo to nepozná. Loni jsem překoproval zelí a nebylo to ono, všeho musí být akorát.

Pomůcka Dr. Oetkera působí jen na kvasinky a plísně, na bakterie mléčného kvašení ne.

Na 4 litrovku - 1,5 l vody, 10 dkg soli, 1/8 octa - svařit, zalívat zchládlým. Okurky nakrojit prostředkem, naskládat do sklenice, prokládat koprem, listy višně, vinné révy, černého rybízu. Šup na sluníčko a za týden až 10 dnů jsou akorát. Jestli si vzpomenu, dohledám rcp. na trvanlivé kvašáky, dají sejíst i za rok.