Uchování jablečného moštu bez sterilace

Žádné zkušeností s tím nemám a ani pořádně nevím jestli se mi to líbi, jen mně to tak zaujalo: Bag in Box, např. tady.

Rafael.

Já si ho dávám v pet lahvích do mrazáku a vydrží jak dlouho chcete

Je zajímavé, že v diskusi nikdo nepíše o křenu. S kamarádem jsme vylisovali dva šedesátilitrové demižony jablečné šťávy. Do každého demižonu jsme přidali asi 100 g nastrouhaného křenu, promíchali a uložili ve sklepě. Tuto jablečnou šťávu jsme pili až do konce dubna. Byla velice chutná, jako čerstvá a chutnala i mým třem malým dětem. Mohu jen doporučit.

Pokud vylisujete za rok 10 litrů moštu, pak to lze.

Existují mrazáky (a řada lidí je vlastní), do kterých se vejdou stovky litrů moštu v PETkách.V truhlicových je pořád lepší půlka prasete nebo mošt v lahvích než se v nich přehrabovat mezi rozličnými druhy potravin. Ale to Vy víte pane doktore, to já jen tak z legrace. Samozřejmě je přímé zmražení nejjednodušší a nejjistější způsob uchování moštu.

Přiznám se, že jsem u nikoho doma takový mrazák neviděl, taky by se takové uskladnění tekutiny trochu prodražilo. Navíc PETka moštu se nerozpustí za 5 minut, tak je to i nepraktické.
    Když už bych mošt mrazil, použil bych místo PETek skladnější hranaté krabice. I ty se ovšem zmrazením poněkud deformují.

Pet lahve jsou mnohokrát vyzkoušené a rozmrazí se za předem známou dobu. Osobně mám takto upravené mošty (jablečné i hroznové) raději než konzervované tepelně nebo chemicky.  Krabice bych vyzkoušel, kdyby byly také tak běžně k dispozici. Trochu bych se bál expanze po zmrznutí (hůř se budou vytahovat z monobloku než lahve).

Krabice mám vyzkoušené (ne s moštem, ale s jinými tekutinami - vývar, zabijačková polévka atd). Je třeba je skládat vedle sebe již zmražené, jinak by skutečně expanze mohla nastat.

Teď právě zkouším zavařit mošt - přivést k cca 80°C, nevařit, aby to nemělo pachuť, přidat kyselinu sorbovou /Pomůcka Dr. Oetker k zavařování/, zchladlé dát do petek /horkem se deformují/. Moje teorie - osmdesáti stupni zničím enzymy, které dělají v moštu změny a sorbovkou ho zakonzervuju. Kyseliny sorbové bych se nebál, je v každé sladké vodě.