Stavba udírny

zdravím Fanny, nebyly by fotky?A jak je to s "vůní" udírny od pečeného masa?Bojím se pachu, který jde z krbu do uďáku, že když se něco připeče, tak to pak bude v udírně, já si to představuji, že odvod z krbu udělám extra a z udírny se napokím na tento odvod kouře-z krbu... díky za reakce.

Zdravim.Letos jsem zboural zděnou udirnu a postavil jsem dřevěnou na podezdivce z bilych cihel a zjistil jsem že se daleko lepší udí a hlavně se tolik nespali.Posilam obrazek nové udirny.S pozdravem František Palička.

Nemohl by jste vystavit více fotek.Díky

Dobry den,

Nalezul jem tento prispevek az nyni, tj. po cca 3 letech, a v oboru uzeni mam zkusenosti jez zedtství ze zabijacek, a to k uzeni stacila drevena bedna ulozena ne vrcholu piskoviste, kourovod - keramiska trubka do zeme a ohniste udelane z obycejnych cihel. Fungovalo to nekonecne radu let.

Z Vaseho popisu rozehrati udirny jsem ale ziskal dojem, ze se jedna skoro o postup pro produkci drevniho plynu pro spalovaci motory k rozjezdu auta. Pokud budete pouzivat tento postup rozjezdu, tak si do cesty koure dejte jeste vodni probublavaci filtr, aby se Vam nezanasel motor dehtem. Pak to urcite pojede.

Doporucoval byt udit na malem ohni z listnateho dreva, bez predehrivani a bez zbytecneho duseni ohne.

Už jste na to asi přišel a vyřešil problém, ale neuďte dubem! Je to sice tvrdé dřevo, ale pryskyříce v něm obsažené jsou při spalování kyselé, hořké a pokrm zničí. Také jsem po uzení dubem pár desítek kilogramů masa i klobás vyhodil. Zápach po asfaltu lze přisoudit i dubu a jabloni (ta smrdí jak lokomotiva) nebo i nevhodně umístěné izolaci z izolační lepenky. Zdravím Petr B.

Uzení není žádná věda, pravda, i když občas si někdo maso nesprávným uzením pokazí (viz jiné vlákna...). Pro mě je to spíše obřad, který opakuji každým rokem třikrát a rád zkouším nové postupy a receptury.
Vyudit se dá i v plechovém sudu, tady jsou ale kulináři a kutilové, kteří se snaží prosté uzení posunout o kousek dále. A je to tak dobře.

Najde se tady někdo, kdo má zkušenosti s uzením habrovým dřevem?

Díky Mirek

Zkušenost s habrem nemám, ale očekával bych stejný výsledek jako u buku. Je to velice podobná dřevina...

Zdravím, habrem se udit dá.Dříve jsem ho používal s bukem 1/2 na 1/2.Uzení zdar, rpstylle@seznam.cz