Aby se maso v klobásách nerozpadalo, je nutno směs míchat za studena tak dlouho, až se lepí tak, že když zvednete ruku otočenou dlaní dolů, tak vám hrouda směsi z ruky neodpadne. Trvá to tak půl až třičtvrtě hodiny.
Kobásy se na strojku plní bez šajby a nože.
Libové maso je třeba pomlít na jemné šajbě, tučné na hrubé. Po namíchání nechám v chladu jeden až dva dny a pak plním. Já udím za studena, což není jak se mnoho lidí domnívá uzení až jsou černé, ale jemným suchým kouřem s přestávkami a pak dosušením. Za studena uzené klobásy mají jinou vůni i chuť. Koření, česnek si zachovávají svou chuť.
F.O.
/ alebo potom skôr taketo neudene klobasky pečieme na domácej masti / sádle/. A nemusim tomu venovať 6 - 8 hodun udenia...
Je zaujimavé, že všetci obdivujeme rôzne tradičné mäsové a napr aj syrové špeciality napr v alpských krajinách. Napr z pivníc kde dozrievajú sú vychýrené turistické atrakcie. Teda aspoň ja sa snažím využiť každú možnosť ochutnať ich. Ale tam nikoho nenapadá niečo urýchliť, niečo obísť, niečo nahradiť aby bolo všetko rýýchlo spravené. A toto je aj moja cesta, preferujem kvalitné suroviny a tradičné postupy. 
Studene udenie je na Slovensku a Madarsku bezne. Asi tradicia. Je fakt, ze sa lepsie zachovava struktura masa, mast vacsinou netecie a do mraznicky ich davame len preto ked chceme stopnut susenie v tom pravom okamihu. Na juznom Slovensku, miestni vedia u koho nakupit, a vynikajuce klobasky su aj pre tych co nemaju svoju udiaren. Par domacich masiarov, v rodine ale aj par znamych dokaze studenym udenim urobit priam zazraky.
