Nakládání a vakuování masa na uzení

Zdravím. Chci se zeptat:

Když to maso napícháte 24 proc. roztokem, dále ho do nádoby do lednice, jen tak,  anebo ještě do láku? Není to moc slané?

Zdravím, já maso napichuji na plechu co se dává do trouby. Při napichování z masa nějaký ten solný roztok vyteče. Když mám maso napíchané a uložené v nádobě, tak k němu naleji roztok který mi vytek na plech. Dám plastové prkénko a zatížím žulovou kostkou. Vložím na 2-3dny do lednice 5C. Maso slané není.

rpstylle@seznam.cz

Zdravím. Měl jste pravdu, maso je velmi dobré. Slané je akorát.

Zatížení masa je pro snížení možnosti vzniku vzduchové kapsy, kde se nejdříve maso začne kazit...