Jak naložit maso na uzení

No říkal jsem si tak do 7 kilo

tak 7 kg bych se nějak snažil narvat do lednice do několika nádob, ať nerupne police... překrýt třeba fólií a můžete experimentovat-do jedné dát víc česneku, někde více soli, šály si poznačit pro pozdější degustaci a určení, co je to pravé ořechové.

ale do láku, ne na sucho, s teplotou klesá doba naložení

ok, s teplotou klesá doba naložení, tzn. s teplotou vyšší nebo nižší?

tak jak se vším, s nižší teplotou maso déle vydrží a v teple míň

Takže to dám do ledničky, už jsem rozhodnut. Venku má být celý příští týden až 15 stupňů, a kdo ví jak dál. Jaký postup a poměr soli v láku mi doporučíš a vlastě celý postup naložení?

Ven to nedávej, tam teplotu neodhadneš nikdy, v noci ti to může zmrznout a přes den zkazit, jde to jedině pokud je lednice nebo studený sklep... doporučuji postup popsaný v sekci A až Z o uzení 18.3.2009,je to stříkačkou solené maso pro rychlé prosolení, je tam vícero receptů a celých postupů, jak s masem nakládat, koukni tam nebo je tu více vláken s recepty

Jsem na tom stejně jako Ty. Udit jsem začal loni a postupně začal sklízet úspěchy, chce to najít ten svůj způsob. Já bydlím taky v paneláku a maso pak naložené převážím na venkov udit. Pořídil jsem si plastovou bednu, která mi přesně sedne do spodní části ledničky, místo fochů na zeleninu, v pohodě naložím min 8kg masa. Musím jen vytáhnout spodní přihrádku na nápoje, ať jde lednice zavřít. Používám kombinovaný způsob nakládání - 2dny nasolení nasucho a pak šup s tím do láku na min 4 týdny, naložení kontroluju řezem. Poměr soli používám stejný, jako je na obalu pragandy, kterou se snažím používat co nejméně. vlapro@seznam.cz

zajímala by mne teplota v lednici, díky

Teď měřím teplotu v lednici v tom dolním šupleti a máme tam 3,7, tak to na maso bude ok.