Jak naložit maso na uzení

Maso paní Baďurové vypadá (a jistě i chutná) velmi pěkně. I když našedlý střed je tam patrný, v domácích podmínkách to nevadí.
    Co se týče zuřivé filipiky 250 122 proti Pragandě, je to trochu úsměvné. Množství 2 lžičky na čtvrt kila soli, je spíš symbolické. Co se větší sajrajt, zda komerční či domácí uzeniny, to je diskutabilní.  Škodí taky - a možná převážně - kancerogenní splodiny z kouře. Těch je doma víc,  neboť domácí uzení je vždy delší a poctivější.

Zuriva filipika, to byste mi rozesmal. Ja na nektery veci koukam jinak. Mozna kdybyste kdybyste si po rodicich sel vyzvednout na onkologii modry pytel s tim co po nich zustalo, taky byste zmenil nektere zivotni postoje. Mamince bylo 52, tata ji prezil o 12 let. Ze na tom mela rozhodujici podil strava, není pochyb. Zrovna uzeniny (kupovane) nechybely v nasi lednici ani den.

Uz jsem zprovoznil udirnu, tak uvidime...

Jen doplním svůj názor. Rychlosůl rozhodně lepší není.  Doma si udím abych měl kvalitní poctivé uzené, ne aby mi při jídle skřípala mezi zuby rychlosůl a to už ani memluvím o pachuti dusičnanu v té rychlosoli. Prostě doma udím bez Eček, tedy jen s obyčejnou kuchyňskou solí.  Jinak kdo ji tam chce dát ať si ji tam dává, ale prostě já ji rád nemám.

To je samozřejmě logický a rozumný názor. Nicméně, pokud nechcete konzumovat chemikálie, nevím, jestli uzené maso je nejlepší cesta ke zdravé potravině. S čistou solí chutná maso dobře, řekl bych stejně dobře jako s rychlosolí. Při jídle nic neskřípe. Rozdíl jsem zaznamenal jen v barvě na řezu a to zejména je-li maso ponecháno chvíli na vzduchu.
   Jinak souhlasím, že pro vlastní potřebu, kdy není potřeba prodávat vzhled masa, je domácí uzené jen dorůžova zbarvené   pouhou solí úplně v pohodě.

Ano to je fakt s tou zdravou stravou uzené asi moc nejde dohromady. Já jen psal, že když už baštím uzené, nevidím důvod proč si ho " vylepšovat " chemií.

Dobrý den, měl bych dotaz. Stačí když maso (krkovička, bůček) nasolím Pragandou, nechám ho tak dva dny uležet, pak ho zaliji lákem a nechám tak 3 - 4 dny? Nevím jestli to není málo. A musím maso před uzení nějak povařit aby to nebylo po uzení syrové? děkuji moc. Luděk

Zdravím, nakládám do normální soli (3-4 dny nasucho) pak do láku cca 6 týdnů.Před uzením maso rozvlažím v teplé vodě 80C na 45min.Nechám okapat, osuším a vkládám do dobře vyhřáté udírny.Uzení zdar, rpstylle@seznam.cz

Dobrý den, můžete mi prosím poradit co dělat s uzeným když je přesolené, napadlo mě namočit ho do vody jinak nevím co s tím.