Douzeni koupeneho uzeneho

Klávesnice snese všechno. Pokud se někdo rozplyne nad koupeným uzeným masem, následně douzeným doma a bude je považovat za lepší než řádně nasolené, naložené a uzené podle staletí osvědených postupů, pak jej těžko budu považovat za specialistu, jehož odbornost se dědí po generace.
    Douzovaná cigára a klobásy známe všichni - prodávají se na každé pouti, zábavě, trzích. Sníst se to dá, když je hlad, ale na záda z té chuti nikdo nepadne.

Dobrý den pane Vysloužile, mohl byste mi poradit, jak a čím napíchat maso na uzení, aby se dalo za 2-3 udit. Dostavěl jsem udírnu, přečmudil pár kilo klobás a hlavně nemám, kde naložit maso na několik týdnů. Tak bych chtěl zkusit pár kousků bůčku, na zaučení. Děkuji

Douzení uzeného, také jsem zkusil, v Makru koupil uzený bůček, a rovnou šup do komína, přeudil cca 8 hodin na cca60 a výsledek překvapivě dobrý

Jsem v uzení úplný začátečník a tak také sonduji a shodou okolností jsem natrefil na vyučeného řezníka a ten dal tuto radu. Maso nasucho obalí v rychlosoli tzv. pragandě a dá do kastlíku na zeleninu v lednici, na 7 dní, poté svaří vodu a osolí prý jen tolik aby byla chuťově jen slaná, ne přesolená, poté se nechá úplně vystydnout a maso v kastlíku zaleje aby nekoukalo. Po týdnu se jde udit. Do láku se může svařit cokoliv a jakékoliv koření podle chuti, ale než se naleje na maso musí se scedit, hlavně na maso nesmí přijít kmín, ten okamžitě zkysne. Nemám vyzkoušeno ale zkusím.

Díky za radu, zkusím to podle vás a napíšu, jaký byl výsledek. Kdybych někde zjistil, jak je to s tím napícháním, napíšu to sem.

Mirek

pridam svou zkusenost. Nalozeny maso je podstatne lepsi pokud se ovsem umi nalozit. My uz par let udime "narychlovku" kupovany preduzeny z globusu. Je to taky velice dobre, ale je tam videt obrovsdky ubytek vahy, takze opravdu tam maji asi neco nastriknuty. Ale i tak je velice dobre. At uz bucek, nebo krkovicka. Vrele doporucuju na preuzeni party sunku, tak je luxusni. Tyto rychlovky udime jen v obycejnym barelu, kolem kteryho jsme jeste omotali pozinovany plech z reklamy a tudiz vzduch mezi barelem a reklamou drzi daleko lepe teplo. pridavam fotky.

Profesionální řezník nemá s domácím uzeným masem nic společného - jede na cenu bez ohledu na kvalitu. Nakládám maso po moravsku prostě postaru. Maso nasolit (nasypu sůl na vál, každou šrůtku v něm obalím a zlehka oklepu přebytečnou sůl), skládám do vhodné nádoby (dřevěný škopek, nerez hrnec a zkoušel jsem i kýbl z kvalitního potravinářského plastu a rozdíl jsem nepoznal. Skládám pečlivě vedle sebe, aby mi nevznikaly vzduchové mezery mezi šrůtkami. Každou vrstvu potřu vydatně česnekem. Po naskládání dávám do sklepa, po 24 hodinách zaliju převařenou studenou vodou a zatížím, aby mi maso neplavalo. Každý den kontoluji čichem, jestli se lák nezačíná zvrhávat. Jadnou za týden maso přeskládám. Po pěti týdnech maso naháčkuji a udím 60st. kouřem z tvrdého dřeva alespoň 10 hodin. Nikdy se nastalo, aby maso smrdělo. Rychlosůl nekupuju, chci uzené maso a né supermarketovou chemikálii plnou zadržené vody. Ať se uzení daří.

Téma znělo - Přeuzování koupeného uzeného.

Zatím tu nikdo!!! nenapsal žádný recept. Pouze samé rozumy apod. Naložit čerstvé maso a zaudit snad umí každý pitomec. Ale jak!!! přeudit kupované uzené - žádná rada, žádný recept. 

Nezajímají mne chutě jednotlivých rádoby řezníků, ale recept na přuzení. A to tu není ani jeden!!

No jestli to není tím že (jak vyplývá z příspěvků) že nejen že takový "recept" asi neexistuje, ale i tím že je to krav..na.

On je problém už v názvu. Co to je koupené uzené? U dobrých řezníků je k dostání opravdu kvalitní a dobře vyuzené maso, tomu odpovídá i cena.. Ale taky najdeme v marketech "uzené maso v akci", většinou zalisované v plastu, sice levné, ale podezřele těžké, po sejmutí obalu mokré, viditelně napumpované nějakým slaným želatinovým roztokem. Obě můžete vložit do vyhřáté udírny. To první je škoda douzovat,  lepší nebude, jenom se ohřeje. To druhé si douzování nezaslouží. Myslet si, že při krátkém douzení pronikne kouř celým profilem masa, je iluzorní. Možná u žeber, kde je masa tenká vrstvička. I uzená žebra mi ale přijde lepší ohřívat ve vodě, protože douzením se vysuší a z té trochy masa na kostech ještě ubude. Zaručené recepty od odborníků nečekejte, neznám amatérského uzenáře, který by se k douzování těch chemických polotovarů snížil.

Asi toho o uzení moc nevíte.Pokud naložit a vyudit umí každý pitomec, tak nechápu proč to tak neděláte a ztrácíte čas psaním blábolů.Uzení doma není o tom pověsit koupené uzené do udírny ale o tom že si člověk udělá domácí chutný výrobek bez nějakých sajrajtů.rpstylle@seznam.cz