Švestkové víno

Díky za nové reakce. Vyzývám všechny experimentátory se švestkovým vínem k sdělení dalších vlastních zkušeností... Václav

Už desátým rokem vyrábím švestkové víno podle tohoto receptu:          
5 kg vypeckovaných švestek rozdrtíme ve velkém hrnci, přidáme 5 g kyseliny cirónové, půl balíčku živné soli, spaříme 2 litry vařící vody a necháme 1/4 hodiny v přikryté nádobě vařit na mírném ohni, občas zamícháme. Vaření je důležité, aby se ze švestek uvolnily aromatické látky, jinak by bylo víno bez výraznější chuti. Po vychladnutí přidáme tekuté kvasinky nebo lépe aktivní kvas a necháme přikryté 1-2 dny zakvasit. Po rozkvašení směs vylisujeme do demižonu. Výlisky dáme znovu do hrnce, přelijeme 1 litrem vroucí vody, přidáme asi 5 pecek a znovu mírně povaříme. Po vyhladnutí tento druhý výluh vylisujeme a přidáme do demižonu k původnímu moštu. 1 kg cukru svaříme s 1 litem vody a vychladlé přidáme také do demižonu - nejlépe po třetinách: první třetinu hned, druhou po pěti dnech a poslední po dalších pěti dnech. 3-4 měsíce necháme "dozrát".

K tomu můžu jen dopsat, že recept je z publikace : Příprava domácích vín - ing. B. Valenta. Já ji považuji za první, ucelenou a doposud nepřekonanou učebnicí a manuálem pro domácí vinaře (I když od té doby vyšlo těch "manuálů" nepřeberné množství)!! Byla (v předchozím režimu) několikrát vydána, v současném "odcizena" do publikace : Domácí vína, piva, likéry a medoviny - ing. J. Cibulka, bez jakékoliv úpravy i s obrázky ( "vydavatel" se nenamáhal uvést ani literaturu, ze které čerpal!!!). Lze ji nalézt i na internetu jako pdf.

Zdravím domácí vinaře a jejich příznivce. Lojza

Dobrý den, švestkové dělám již druhým rokem, a zatím se mi nepodařilo nikdy uplně vyčiřit. Ale chutově hodně zajímavé.

S přebytkem švestek si obvykle umíme poradit. Horší je to s drobným ovocem. Po 2 letech jsem o svátcích otevřel láhev vína z bílého rybízu a to mě chutí docela udivilo.Kamarádovi jsem to nabídl jako polosuchý výběr z hroznů málo známé odrůdy Tramín kořenný (Gewurtztraminer). Zbaštil to i s navijákem.  Bílé je ze všech rybízových vín určitě nejlepší a s čiřením - jako u švestkového - nemá problémy.

Dobrý den, vyrábím domácí švestkové i trnkové víno. Musím říci, že je lahodné, ale musí se opravdu nechat uležet min. 1 rok. Pak dostane tu správnou chuť. Velice záleží na tom, aby byly švestky a trnky co nejvíce zralé a měly co nejvíce přírodního cukru... Standa

Co to je ta živná sůl. Může někdo poradit a kde se dá koupit?

V drogerii.

Nebo nahradit špetkou cereritu.

já místo cukru dávám med, recept zní takto:

3 dny předem udělám zákvas - 1 l vody 120 g medu povařím asi 10 minut, po vychladnutí přidám kvasinky a špetku živné soli.

po třech dnech uvařím 8 l vody 3 kg medu a 8 l švestek-bez pecek, přidám ještě 1 balíček kys. citronové, vařím asi hodinu a sbírám pěnu, po vychladnutí přidám živnou sůl a zákvas, dám do demižonu a je to :)