Libštátská dalmatinka

Toptaste... má mnohem větší výtěžnost než Durancie

Opět nemáte pravdu. Cukernatost Durancie i Toptaste se udává někde mezi 24 a 32%. Je úplně jedno, která z nich má cukru víc. Cukernatost obou odrůd zřetelně převyšuje prokvasitelnost jakýmikoli kvasinkami, takže v kvasu pokaždé zůstane zbytkový cukr z něhož se již alkohol nevypálí. Výtěžnost pálenky tak nezáleží na tom, kolik cukru která švestka obsahovala, nýbrž kolik ho kvasinka dokáže zpracovat.
   Sotva průměrná kvalita destilátu z Toptaste není dána jeho vysokou cukernatostí, nýbrž prostým faktem, že tato pološvestka není aromatická tak, jako jiné odrůdy pravých švestek.

Vysadte si sad Durancií a Toptastů a od každé odrůdy si nasbírejte 300 l kvasu bez přislazování. A až budete v pálenici, požádejte, abyste měl přístup k lihoměru, který měří při průtoku hotového destilátu před počitadlem. Trochu se to houpe, ale dá se to. Zapisujte hodnoty od prvního natečeného litru a dále pak v rozestupu po pěti litrech až do konce pálení. Zapisujte si to několik sezon po sobě a pak pochopíte o čem zde píšu. A že mezi jednotlivými jednoodrůdovými kvasy jsou rozdíly v lihovitosti a je jedno jestli je to Durancie kontra Toptaste a nebo něco jiného. Durancie mají zase při neodborném zacházení až moc benzaldehydu, což mně osobně taky zrovna moc nesedí. Ale někdo má podobné zatrestovadlo rád, podporuje jeho tvorbu a pak si s tím aromatizuje jiné produkty...

A ještě ohledně té vaší prokvasitelnosti cůkrů kvasinkami. Vyráběl jsem medovinu, ale jenom v malém a koupil jsem si na to hlubokoprokvašující kvasinky podle návodu. V receptu jsem se taky dočetl, že je nejlepší naředit cukernatost roztoku na 30. Tak jsem tak učinil a vše přeměřil v odměrném válci cukroměrem. Nějak jsem ten 5 litrový demižonek zapoměl pečlivě hlídat a než jsem se nadál cukr by téměř pryč zůstala hodnota 2...

Cukroměrem se měří až zbytkový cukr v hotovém kvasu, ale to už je asi vyšší dívčí...

Založte si na tu vaši "vyšší dívčí" diskusi v tématech o přípravě ovocných kvasů. Pokud se tam s vámi bude někdo bavit. Já ovoce pěstuju proto, abych ho různými způsoby využil, nejsem jen sběratel odrůd, a proto mě zajímá k čemu pěstitel konkrétní odrůdu používá. Tahle diskuse už ale posunula téma úplně někam jinam.

Souhlas

Pane Jariel, moc se vám omlouvám, mělo mi být hned jasné, že ten člověk, který zde začal vypichovat mé věty je troll a že jsem mu zde tím, že jsem na něj reagoval a snažil se něco vysvětlit poskytl živnou půdu...

Na špatné zapomeňme. Je mi ale záhadou, že od té doby co jsem tu byl nyposledy, je tu nějaké smutno.

máte pravdu. Čas od času se tu začne předvádět nevybíravým způsobem nějaký anonymní troll a to pak i ti, kteří tu vystupují pod jménem a rádi nabídnou své zkušenosti, cítí zklamání, že se diskuze otáčí jiným směrem.

Asi ještě zimní spánek...