Snížení kyselisti ve víně

Mimochodem, mošt nebyl odkalený, ale jak se říká - ten nejhloupější sedlák mívá největší brambory.

Není pravda, vůně naopak vystupuje napovrch, protože kyselost ji potlačuje (ocet jako lapač pachů, např v lednici) jediné co soda ničí je barva u červených vín

Sóda obsahuje sodík a ten nemá čo robiť vo víne. Nie je prirodzenou súčasťou rastlín. Nečudujem sa negatívnym skúsenostiam. Takisto uhličitan vápenatý nespraví u každej sorty očakávanú službu zníženia kyslosti. Podobne ako dlhším ležaním na kvasniciach sa totiž vápencom okrem odbúrania kyselín potlačí odrodová chuť a vôňa. Lepší je systém používaný v USA: vytitrovať časť kyselín uhličitanom draseľným. Vôňa a chuť vína sa nestratí. Paľo

Dejte vino na nejakou dobu do chladu, vetsiho nez ho skladujete normalne, treba i na mrazak (ale tam nenechavat dlouho). Vinny kamen vykrystalizuje rychleji, a protoze je to kysely vinan draselny, snizi se kyselost a obvykle ii zlepsi chut. Pokud mate vinny kamen ze starsi varky, pridejte drobecek jako zaklad krystalizace, pujde to lepe. Je-li to v lahvich, ani neni nekdy treba ho dodatecne odstarnovat, pri opatrnejsim nalevani zustane v lahvi.

Vytiahnutím demižóna s vykvaseným nevyčisteným vínom z pivnice na pár hodín "na mráz" sa dá jednoducho vyčistiť víno bez použitia drahej alchymie. Vykryštalizované bielkoviny spôsobujúce zákal či opalizáciu sa usadia na dne demižóna a potom môžete opatrne stočiť čisté víno. Paľo

Neberte tento můj návrh jako radu od odborníka - spíš jako nápad (nebo dotaz).
Pokud se jedná o výrobu vína, kde není až tak nutné dodržet odrůdovost, pomohlo by přidat (ale ještě před "naložením" moštu) mošt z odrůd, které obsahují málo kyselin? Napadá mě třeba Aurora, jejíž vlastnost dobré přeměnitelnosti na cukernaté látky a přitom nízký poměr kyselin jsou zmíněny na vine.com.ua.

Ja myslím, že uvažujete správne. Kupážou mäkkých, málo kyslých nevýrazných vín s odrodami tvrdšími či aromatickejšími skúsený vincúr spraví príjemne piteľné cuvée. Rovnakého výsledku byste dosiahol pomletím a vylisovaním hrozna s menším obsahom kyselín (VČS, MM, PM...) s odrodami kyslejšími alebo nedozretými oberanými v rovnakom čase. Odrody s dlhšou vegetačnou periódou (RR, FM...) sa však oberajú neskôr, v čase kedy sú tie skoršie, menej kyslé už prekvasené. Ak je teplé a suché počasie, je lepšie hrozno týchto neskorých sort nechať čo najdlhšie na koreni. Súčasne klesá obsah kyselín v bobuliach. Výnimkou sú niektoré moderné frankoamerikány, kde so stúpajúcim cukrom v bobuliach stúpa aj obsah kyselín. Paľo