Rajčata na sušení

No vida, to se ta diskuze zvrtla konečně správným směrem. Zrovna dnes jsme se v hodině - angličtiny - dostali na téma pálenka z rajčat. Zahanbeně jsem přiznal, že jsem o ní nikdy neslyšel, natož abych ji pil. Ani jsem netušil, zda je to možné. Ale selský rozum říká, že zkvasit a vypálit lze vše, co obsahuje dostatek cukrů. Takže se nabízí jeden, nevíme jak ceněný, ale to se dá napravit, způsob zpracování přezrálých rajčat po horkém létě: vypálit. Píšu si do seznamu úkolů, které je třeba vyzkoumat. Nakonec co brání přidání i jiného cukru, ať už v podobě ovoce či čistého. Taky mne napadá med. Co vy na to, hlavně chuťově?

Jo, a hned mne napadlo, že jste z Moravy. Jste: zkontroloval jsem si to.

Milan HP

Přála bych si, aby mi taky vydržela sušená rajčata do následující sezóny, marně! U nás je to natolik vyhledávaná komodita, že vydrží sotva do ledna, a to je dávkuji opatrně. Letos mám v plánu usušit 100kg rajčat, tak si přeji krásné počasí pokud možno bez plísní.

Letos budu poprvé pěstovat odrůdy Taiko, Andine cornue, Hugo. Měly by být ideální na sušení. Také chci zkusit rajčatové chipsy z přebytků co neujíme.

Taiko se suší velmi dobře-mám vyzkoušeno.    K.Š.

Dobrý den, rád bych se zeptal, sušením na slunci se dosáhne toho potřebného stavu aniž by to zplesnivělo? Jak dlouho to trvá?  Musí se to v něčem máčet před, nebo při sušení? Děkuji. Petr

Ano dá, v Itálii. Anebo občas na jižní Moravě či južnom Slovensku.

Ano, myslím - nevím jistě - že jsem měl Tornáda loni. Omylem, ale na tom nesejde. Sušil jsem je dvěma způsoby: v sušičce a v troubě s nastavitelnou teplotou. S troubou byly malinko problémy, spíš chyby na mé straně, ale obojí, naložená v olivovém oleji, jsou skvělá. Ta chuť se totiž sušením jaksi koncentruje. Jíme je jen tak anebo používáme do vaření. V sušičce jsem je tedy opravdu usušil do "tvrda" a spoléhal na radu z internetu, že nasáknou olej. Nepovedlo se. Ale když je třeba dusím, okamžitě nasáknou vodu a krásně změknou. A ta chuť se nedá srovnat třeba se zavařenými. Na špagety není nic lepšího. 

Milan HP

Mozno spravny recept nie je o tom ze nasiaknu olej. Skuste pohladat povodnu taliansku recepturu. Ani tie z lidla nemaju v sebe nasiaknuty olej i ked su v oleji.

Ano, to jsem poznal v praxi. Zatím není co sušit, takže to nechám na příhodný čas. Italsky ovšem neumím, takže přivítám každou radu.

Milan HP