Zakalená slivovice

Mohlo by se jednat o měďnato-měďné karbonáty nebo hydrogenkarbonáty pokud ovšem byl kvas zpracováván na měděné aparatuře. Tyto soli lze odstranit filtrací. slosar-petr@seznam.cz

Niečo podobné v tvare malých modrých guličiek na hladine okolo skla fľašky a po naliatí aj pohárikov v mraze som tiež videl u jedného známeho, pritom má tuším kotol z antikory a chaldič s trubkami Cu. Počul som aj názor, že by to mohlo byť dôsledkom pridania Liadku amónneho do kvasu. Nevyznám sa v chémii a niečo také by som ani do mojho kvasu nepridával, ale sú vraj takí čo to robia. Mohol sa by prosím niekto znalý chémie vyjadriť aj k tejto možno fáme? ďakujem

Někteří pěstitelé doporučují přidávat do kvasu živnou sůl pro kvasinky. Jejím základem je, tuším, fosforečnan amonný. Kdo ji nemá, řeší to přidáním trochy kombinovaného hnojiva, např Cereritu. Jestli by toto stopové množství dokázalo nějak reagovat s mědí, to neumím odhadnout.

Karbonáty CO₃^2- nebo hydrogenkarbonáty HCO₃^- měďnatých nebo měďných solí vznikají reakcí kyselých lihových par s povrchem mědi, tedy víkem nebo chladičem. Kyselost dodává nejčastěji kyselina octová. V Celeritu je nepochybně celé spektrum stopových prvků, které stromy potřebují, ale určitě není Celerit donorem těchto těžkostí. Na druhou stranu by se ale výskyt měděných částí v aparatuře neměl podceňovat i když jsou s mědí potíže. Kovový povrch mědi totiž likviduje stopy přítomného ethylkarbamatu NH₂COOC₂H₅. Tato molekula je podezřelá z kancerogenity,  ovšem tato skutečnost je známa od roku 1973 (asi), takže naši rodiče neřkuli prarodiče o nebezpečnosti této molekuly neměli ani ponětí. Bylo by zajímavé vyhodnotit výskyt rakoviny v těch částech republiky, kde se obecně ovocné destiláty pijí více vers. kde se příliš nepijí. Přídavek ledku amonného NH₄NO₃do kvase je problematický, živnou solí pro kvasinky jsou především fosfáty. slosar-petr@seznam.cz

V laboratořích Biochemie VŠCHT v Praze, byla používána tato kombinace solí jako "výživa" pro alkoholové kvasinky :  1 g KNO3, 0,5 g MgCl,, 0,5 g Ca(NO3)2, 0,5 g K2HPO4. Rozpustit v 50ml vody. Dávka vystačila na 20 - 50 l kvasu.

Kdo chce může vyzkoušet. Ljz.

Má to všetko aj nejaké obchodné názvy? Je to možné kúpiť niekde v maloobchode? Alebo je jednoduchšie kúpiť niečo hotové, už namiešané?

Tento produkt se jmenuje živná sůl a prodává se v drogerii, nepochybně i na Slovensku PŠ.

To bylo určeno pro "chemiky". Když Vám to nic "neříká", bude vhodnější zakoupit si v drogerii živnou sůl pro kvasinky - Vínka (sáček po 1,6g, cena kolem 10 Kč stačí na cca 10 litrů).

Kdo má možnost tak se dá, jako živná sůl, použít i Dihydrogenfosforečnan amonný (5 dkg na 1 hl kvasu), nebo síran amonný (5 - 10 dkg na 1 hl kvasu).

Kvas zpracováván na měděné aparatuře byl.A stačí ta filtrace kávovým filtrem?

Rozhodně dejte destilát před filtrací vychladit nejlépe přes noc někam, kde je venkovní teplota a při filtraci se obrňte trpělivostí. Je také vhodné filtry moc neměnit a první podíly fitrátu po opětovném vychlazení znova přefiltrovat, tzv. vrátit. Filltrace se bude asi zpomalovat, protože se pory filtru zalepí, ale jen takto máte jistotu oddělení pevného podílu. slosar-petr@seznam.cz