Vápno do kvasu

Dobrý deň.

Na jeseň som si nazbieral jablká na kvas. Narezal, nechal vykvasiť a potom podľa Záhradkára č. 6/2000 som do každého sto litrového suda dal malú lopatku vápenneho hydrátu na odstránenie octanu etilnatého, ktorý podľa autora, škrabe v krku. Chcel som urobiť jemnú, svadobnú. Všetko je ale inak. Palenka má divnú pachuť a prenikavú arómu po vápne. Dá sa s tým niečo urobiť, prepáliť alebo niečo iné? Stalo sa Vám už niekomu niečo podobné a ako ste to riešily? Vyzerá to tak, že zo svadobnej bude kanálová. Ďakujem Jozef

Tohle jsem ještě neslyšel kyseliny tam musí být aby to kvasilo podle mě vám někdo nabulíkal nějakou blbost a vy jste si akorát zkazil kvas.Do kvasu můžete přidat maximálně cukr a nebo nějaká ochucovadla med, citron, různá aroma atd.

Vapno som tam dal tri dni pred pálením. Tak že, kvasný proces bol už zastavaný.

tady se těžko radí - je fakt, že jsem párkrát "opravoval" nepovedenou pálenku tak, že se znovu přepálila (resp. prohnala rektifikační kolonou)  spolu s přídavkem malého množství jedlé sody - což je také alkálie, která měla za úkol vyvázat přebytečné kyseliny, způsobující ostrou pachuť.

Zbytky alkálií by (teoreticky) bylo možné otupit kyselinou potravinářské čistoty (např. citronovou, k té se asi dostanete nejsnáze), nicméně netěkavé vápno nemá v destilátu co dělat a není vyloučeno, že to "aroma" způsobují nějaké doprovodné látky. V každém případě budete-li experimentovat, tak nejpve s malým vzorkem pálenky...

Ja som pocul o inom postupe. Pridanim kyseliny napr. citronovej sa rozkladaju pritomne acetaly, z ktorych sa uvolnia jedovate aldehydy, ktore sa potom lahsie daju prepalenim odstranit. Ale nie som si isty, ci vapno moze naopak vznik acetalov podporit.

ano... robím to tak už mnoho rokov... a bez problémov... dokonca aj kvas, ktorý už začal octovatieť sa tak dá zachrániť... u vás je problém asi moc veľa vápna... skúste si zmerať pH pálenky... ak by bola zásaditá...(ale moc tomu neverím),troška kys.citronovej to vyrieši... a potom prepáliť znovu...

Pálím desítky let, ale o vápně ve kvasu jsem ještě neslyšel. Ale je docela možné, že rada se týkala neutralizace nového sudu, zejména z um. hmoty. tam během kvašení dochází k reakci alkoholu a povrchové vrstvy, takže výsledný efekt je cítit sudem. / U nás to trochu připomínalo řepu / A teprve další roky, kdy povrch byl stabilizován je vše OK.  Proto se nejprve do sudu z um. hmotu naleje něco potravinářského / a tím nezávadného /, pak vylije a teprve se dávají trnky, nebo něco dalšího. Jirka

Na tejto stranke som zo našiel.

Napsáno to tam opravdu je, ale já bych se to neodvážil tam dát, maximálně bych zkusil neutralizovat kyseliny potravinářskou sodou.

Měl bych strach z obojího. Nevím, jestli je potravinářská soda bezpečnější alkálií. Vznikající sodné soli či estery budou rozpustnější a možná těkavější než ty vápenaté a mohou se na chuti pálenky spíš projevit.
   Uhličitan vápenatý se údajně používá na snížení kyselosti vín. Vínan vápenatý se vysráží Nedopopručuje se ale totéž do ovocných vín, neboť třeba s kyselinou jablečnou tvoří rozpustnou sůl nedobré chuti. Jak je to s kvasem, nevím