Slivovice vs. calvados

Dával jsem jen dubové špalíky, a sice suché. Ty švestkové dáváte taky suché?

Dávám jen dokonale suché, asi tak jako na uzení. Jen ze vnitřku špalku. Dřevo musí být bez kazu. Nejlepší je vzít špalek tak 20 cm dlouhý a nasekat z něj placky tak 1 cm tlusté a ty pak dál sekat na co nejslabší. Já je již nevyvařuji. Používám 5 lt demižon, v kterém se prodávají stolní vína. Nejdúležitější je trefit správné množství, ale na to si musíte přijít sám. Každopádně by ho mělo být méně než dubového. Dá se to přibližně odvodit od vnitřní plochy 5 lt nádoby a trochu ubrat. Dřevo by mělo být červené, takže spíš od středu kmene. Z čerstvým dřevem zkušenost nemám, ale určitě by stačilo ho dobře usušit a pak nasekat. A jak by mělo být dlouho v pálence?
Nejméně rok.
Viktor

Díky, podnět je zajímavý.
Nemáte podobnou zkušenost třeba s jablkovicí a špalíky jabloně?

Nemám, zatím jsem zkoušel pouze dřeva: dub, švestku a směs dub/buk.
Mě by pro změnu zajímalo zda někdo nemá zkušenost se dřevem z akátu. Sudy se z něj dělají, takže to asi nemusí být špatné. Letos to asi zkusím...
Viktor

Vážení, dovolím si lehce se odchýlit od vašeho aktuálního tématu, ale mohl by mi prosím někdo z vás doporučit bezpečný způsob jak rozeznat bezvadný kvas (mač) od zoctovatělého?

Mám použít lihoměr, cukroměr, moštoměr, refraktometr, nebo co vlastně? Nebo to nějak bezpečně rozpoznám sám??  

Mám totiž podezření že mi jedna ze čtyř beček poněkud zdivočela, ale nechtěl bych se unáhlit a vylít to do kanálu. Jsem teprve začátečník - pálím pátou sezónu a toto jsem zatím řešit nemusel.

Díky    Pepa

Mírné naoctění je patrné u každého, i kvalitního zvasu, zejména v povrchové vrstvě. Nevím, existujue-li způsob, jak změřit kvalitu mače přístrojem, organoleptickou zkoušku (zrak, čich, chuť) však považuji za poměrně citlivou.

Ok, díky pane Vysloužil za Vaši rekci. Ale tedy nevím jestli mám zariskovat a vypálit to (tedy, že z toho v nejhorším případě nic nepoteče) a nebo jestli je to příliš velké riziko a jedna bečka ze čtyř mi může všecho zkazit.

díky Pepa     

Těžko říci - odeberte několik cm horní vrstvy a přičichněte. Jestli jsou to švestky, nebál bych se pálit. S hruškama bych v tuto dobu byl opatrný.

Děkuji, jdu provést organoleptickou zkoušku

Pepa

Já bych každopádně doporučil vypálit tento sud zvlášť.
Viktor