Slivovice vs. calvados

Pro mě je Calvados také lepší pití, než slivovice. Úplně souhlasím s ostatními příspěvky, naše jablkovice je o něčem jiném, než Calvados.

Myslím že i u nás lze připravit skvělí calvados, ale je nutno rozlišovat mezi "Calvados" (destilát z jablečného moštu) a "pálenka z jablek". Zajímavé je že v literatuře (http://www.fontana.ws/detail/priprava-kvasu-na-vyrobu-slivovice/prirucka-pro-pstitele/id-5222/) se doporučuje celková doba pálení a přepalování cca 5hod a v pálenici mi řeknou ať si přijdu za 3 hodiny. Možná i tady je možný krůček ke kvalitě A.Z

Vypeckováváte meruňky na kvas?

Ne, ani broskve, ani meruňky pecek nezbavuji, ztratí pak část chutí. Pouze důkladně odstraním stopky a listí. Meruňky i broskve jsou dost náchylné na hnilobu a plíseň, je potřeba je pečlivě přebrat. V letošním horku dost bouřlivě kvasí, dávejte si pozor, ať Vám bečky nepřetečou, je lepší ze začátku dávat méně plné a tak po 3 dnech je slít. Oboje ovoce je taky potřeba vypálit v pravou chvli, přeležený kvas ztrácí na kvalitě. Cocino

Myslím si v podstatě totéž, co Cocino.
Vypeckovávat švestky by byla hrozná práce, u některých (Durancie) je to navíc nemožné.
   U meruněk a broskví to ovšem není až tak jednoznačné. Nejde ani tak o to, že v jádrech přítomný amygdalin je trochu jedovatý, to v malém množství nevadí. Hořkomandlová příchuť sice zvýrazní chuť pálenky, (to má  možná význam u nearomatických třešní) ale trochu překryje jemnou vůni meruněk a zejména broskví, které mají mírnou a příjemnou nahořklost již v dužině. Vypeckován í má ještě další výhody. Vypeckované ovoce vypustí šťávu, což zamezí přístupu vzduchu, plesnivění a rychleji se rozkvasí. Pálíme-li doma a nemáme-li dobře vyřešené míchání nebo dvojplášť, nese přítomnost pecek větší riziko suché destilace a tedy tvorby metanolu.
    Obecně si však myslím, že přítomnost či nepřítomnost pecek nemá na kvalitu kvasu a potažmo pálenky zásadní vliv.

Co je to sucha destilace? Předem dik za odpoveď.ba

Přesně chemicky to nevím. V praxi se tak nazývá připálení pevných součástí (např. pecek) na stěnách kotle, při němž se se uvolňuje metylalkohol ve větším množství než obvyklé stopy u běžného pálení. Takový destilát z připáleného kvasu může být toxický.

Část pecek se nechává v kvasu, podle zkušeností a požadované chuti (asi 20%). To platí jak pro švestky, tak i pro meruňky a broskve.

Ano treba inak by kvas zjhorkol ale pre lepsiu chut sa odporuca 10%-20% sa moze nachat aby slivovica chytila svoju peknu vonu.

Pro A.Z.
Nejsem páleník, ale řekl bych, že doba pálení závisí spíš na množství kvasu, které se pálí a kapacitě kondenzační kolony.