Jak vyrobit mandlovou "slivovici"?

Nevi nekdo jak vyrobit mandlovou "slivovici" co pridat treba do jablkovice aby chutnala po mandlych? Diky!

Pardon mandlich..:-))

Chcete z jablkovice vyrobit mandlový likér nebo ji ochutit tak, aby chutnala jako slivovice jádrovice?

co pridat treba do jablkovice aby chutnala po mandlich?

Zkuste třeba mandle.

To je mne jasny jde mne o to jak postupovat..

Klidne vyzkousim oboje pokud nekdo vi jak na to..

Tak jsem pátral, proč amygdalín je nebezpečný, kyanovodík prudce jedovatý a přesto mandlové aroma je zcela bezpečné.

No a zjistil jsem, že při kvašení si kvasinky z glykosidového základu Amygdalínu vezmou ty dva jednoduché cukry a zbydou Kyanovodík + Benzaldehyd. Obě tyto složky i nadále voní po mandlích. Kyanovodík zcela po těch hořkých a Benzaldehyd po směsi hořkých a sladkých. Zásadní je ale to, že pokud vedeme kvas alespoň pár dní při teplotě lehce nad 27°C, tak se produkovaný kyanovodík odvětrá spolu s CO2, ale Benzaldehyd v kvasu zůstane.V době, kdy u kvasu budete držet tu teplotu nad 27°C, je bezpodmínečně nutné, aby kvas měl pH pod 5,6 (jinak se iontový či plynný HCN netvoří či zůstane v kvasu jako sůl = cyankali). Totéž platí i při úvodním zahřívání při destilaci, aby HCN odešel ještě před metylalkoholem. Problém u Benzaldehydu je opačný, protože při rychlé a přesné destilaci se svou teplotou varu (178,1 °C) má snahu zůstat ve výpalcích. Výhodu mají ti co provádějí destilaci na nejjednoduším jednoplášťovém zařízení, kde se místy mač přehřívá, bubliny varu vynášejí destilovatelné frakce v poměru jejich parciálních tlaků a absence rektifikace nezabrání vykondenzování v chladiči...
Třetí pojistkou v procesu práce s přírodním mandlovým aromatem je zrání v sudu, kdy přes stěny sudu probíhá "andělská daň" přibližně podle parciálních tlaků (potažmo teplot varu) a polarity jednotlivých složek příslušného destilátu (nepolární přestupují snadněji než polární).

Ale jak doporučuje Rafael, přidání potravinářsky testované směsi Benzaldehydu, etylvanilinu a dalších aromat je sadné, lehce opakovatelné (či opravitelné) a především naprosto bezpečné.

SfK.

A kdo Vám řekl, že je glykosid amygdalin nebezpečný? Je to složitý cukr s C trojnou N vazbou. Ta je samozřejmě donorem kyanovodíku HCN. V zásadě máte pravdu, jak kyanovodík, tak benzaldehyd vznikají, ale jejich produkce je "trochu" složitější nežli to líčíte. Amygdalin je doprovázen v peckovém ovoci enzymem emulsinem. Jednou jeho součástí je enzym amygdaláza a druhou je enzym prunáza (vedle celé řady dalších). Díky těmto dvěma enzymům se z amygdalinu odštěpují 2 moly alfa- D- glukosy a zbývá tzv. necukerná složka amygdalinu a tou je benzylkyanhydrin C6H5CH(CN)OH. Další složkou emulsinu je enzym oxynitriláza, která štěpí benzylkyandydrin na Vámi zmiňovaný kyanovodík a benzaldedyd (C6H5CHO). Ovšem jak je v organické chemii zcela běžné, některé produkty mají tendenci, po dosažení dostatečné koncentrace nastartovat zpětnou reakci (oni tomu říkají vratná reakce), a to znamená, že z kyanovodíku a benzaldehydu opět vznikne benzylkyandydrin (v literatuře se tomuto jevu říká kyanhydrinová syntéza). A když bude jeho koncentrace benzylkyanhydrinu opět dostatečná, prosadí se zase složka emulsinu, tedy oxynitriláza a celý proces se opět vrátí do prava, tedy k HCN a benzaldehydu. Teď už jistě chápete, že za mandlovou chuť destilátu nezodpovídá ani kyanovodík, ani bnzadledyd, ani benzkyandydrin, ale SMĚS těchto sloučenin, ale jejich koncentrace se v čase neustále mění. Proto jsou destiláty živé. Zdraví slosar-petr@seznam.cz

Děkuji za vysvětlení a opravy toho, co jsem nepochopil.

Teď ještě upřesnění, jestli ta vratná reakce závisí jen na koncentracích a nebo ji může blokovat nízké pH. Původní text byl v němčině a strýček Goo nemusel správně povídat česky.

SfK.

Rychlost každé reakce je závislá na teplotě a koncentraci reagujících komponent, to platí obecně. Pokud proces probíhá ve vodném prostředí, jako v tomto případě, bude hodnota pH také důležitá, ale její optomální hodnotu neznám. PŠ