Vadí zelí teplota kolem 0 stupnu celsia?

Určitě nevadí, ale mělo by být už z větší části vykvašené.

Děkuji moc za info, bylo asi částěčně vykvašené, tak snad bude ok.

My necháváme na chalupě zelí ve sklepě, kde nemrzne, ale teplota v zimě klesne 2-4°C. Zelí musí být dost vykvašené (10-14 dní v teple). My jsme nyní dojedli zbytek zelí naloženého na podzim 2009. Zbytek jsme dali do lahve a lednice, abychom mohli naložit nové. Při nízké teplotě se kvašení prakticky zastaví. Když jsme ho přenesli do tepla zase se rozjelo.

F.O.

Já mám dotaz jiný. Zelí vykvasilo, asi za 14 dní, podívala jsme se do něj a byl to samej sliz, sopel, táhlo s eto. Voní krásně, barva světlejší. Ale co ten sliz.? Vloni jsme nakládaly své zelí ze zahardy, ale letos jsme sazenice koupily a bylo z toho asi jarní, nenarostlo, mělo světlou barvu a mělo hodně řídký žebra, nebo jak to popsat.Mámča tvrdí, sundat vrstvu, ale já sáhl aspon 10 cm do susu a je to pořád slizký. Ztratí se to?? Vpije?? Manžel to nechce jíst. Zkoušela jsme si udělat pikles, nejdřív sliz byl taky, ale pak se to nějak vytratilo, vsáklo. Ach jo. Díky,  Petra

Ten sliz musíte odstranit, povch dolít převařenou osolenou vodou a mělo by to být O.K.Předpokládám že na povrchu je zelí zakryto ze začátku zelnými listy potom plátýnkem, prkénkem či kamenem.Ten sli se nesmí dostat do zelí ke konzumaci.V jaké je teplotě?

Dobrý večer. Zkažené zelí musíte vybrat až do zdravé vrstvy, lépe s trochou rezervy. Kdysi jsem slyšela, že je dobré vykvašené zelí zakrýt velkým igelitovým sáčkem naplněným vodou. Od té doby to tak dělám. Odebrané zelí urovnám, zakryji plátnem a položím dvojitý mikrotenový s vodou. Dost možná, že je tam to plátno i navíc. Povrch totiž není nikdy oklihlý. Po odebrání zelí doliji slanou vodu, zakryji a prkénko ani kámen už nepoužívám. Jen si sáčky s vodou neprotrhnout na podlahu! MH

Zapomněla jsem dodat, pod dřevem byl igelit. Jinak odebrta sliz nemůžu, on není nahoře. Vypadá to normálně, ale jak vytáhnu zelí, tak je samej sopel. Je to uvnitř.

Podporuji názor pana PP a dala bych to slepicím .

Jestli je sliz i dole ve hmotě, asi se kvašení zvrhlo ve slizovité. Pokud je to poživatelné, kyselé můžete to sníst ale asi by mi to taky nechutnalo. Jestli máte slepice, hoďte to slepicím, pochutnají si. Kvašeno asi bylo v teple, nebo nedodržena čistota.