Kysané zelí

Tomu zelí je zcela jistě jedno kdy kvasí.

To mě je celkem jasné, ale jedná se o to, zda již není tvrdé a tudíž neobsahuje tolik šťávy

Zelí není chleba, aby časem tvrdlo. Pokud není shnilé, má stejnou konzistenci jako po sklizni. Pokud by bylo zvadlé, tedy mělo méně vody, není problém ji ke krouhance dolít. Ale potřeba to určitě nebude.

Děkuji Filip

ako spolahlivo spoznat rozdiel medzi letnou a zimnou kapustou, ked ju kupujeme? Stretol som sa s nazorom, ze sikovni predavajuci obcas predaju letnu co im zostala zo starych zasob.

Letní zelí by mělo mít řidší hlávky a trošku jinou, jasněji zelenou barvu. Po sloupnutí vrchních listů u krouhárenského zelí hodně světlé. Toto všechno vím a přesto jsem letos také "naletěla". Elena

Kruhárenské zelí má veliké hlávky a nemá takovou trvanlivost na uskladnění. Zelí na uskladnění má menší až střední hlávky, pevně zavité, tvrdé. Například polské zelí, které se u nás prodává neuvaříte ani za hodinu. Pokud nebudete zelí kupovat příliš brzy koncem léta, letní asi nekoupíte.

Mame kameninovy hrniec a niekedy sa nam stava, ze voda v drazke rychlo mizne. Nie je to odparom, ale skor kolisanim teploty. Pri prudkom ochladeni sa CO2 v sude mozno zcasti rozpusti v sose, navyse ochladenim dojde ku kontrakcii plynu a vzniku podtlaku a vodu to vcucne dovnutra. Tym sa narusi bariera, co izoluje vnutro sudu od vonkajsieho vzduchu. Toto asi nebude OK. Co s tym robit?

Pro ochranu zeláku před podtlakem máte dvě možnosti :

1) chránit zelák před kolísáním teploty

2) zmenšit volný objem nad hladinou láku. Toho nejlépe dosáhnete tak, že s postupným odebírání zelí budete vkládat inertní "balast". Na to balastování jsou dobré buď mikrotenové sáčky naplněné 5% roztokem soli a zavázané na uzel (pro malé zeláky) nebo to samé v PETlahvích (pro velké zeláky). Protože kapalina je méně tepelně roztažitá, balastování funguje docela v pohodě. Spodní sáčky můžete mít doplněny ještě o prané křemenné valounky, tak aby došlo k vytlačení láku mezi pytlíky a řádnému potopení krouhanky. 5%ní roztok soli v převařené vodě i vyvařené valounky jsou bezpečné i v případě nehody s protržením sáčku nebo rozvázání uzlíku.