Zavaření uzeného masa, sklenice

Dobrý večer. Chci zavařit uzené maso do sklenic. Můžu ho dát i do sklenic se šroubovacími víčky nebo to musim dát jen do těch sklenic s víčkem s červeným proužkem a uzavřít zavařovací hlavou? Děkuji, Dana

Myslím, že do Omnia s červeným těsněním je to spolehlivější. Do šroubovacích jsem to nezkoušel. Pravidelně kontrolovat tuhost nálevu a do roka spotřebovat.

Používám šroubovací víčka, naprosto spolehlivá, vzhledem k vyšší teplotě chytají krásně, navíc jsem kupovala ty s výstupkem, který výrazně přiskočí při chycení víčka. Musí to být druh pro mastné a vyšší teplotu, brala jsem je rovnou se sklenicemi, které jdou beze zbytku vyklopit. Bývá v nich třeba maso v Lidlu.

Je celkem jedno, jaký tvar víček na zavaření uzeného použijme. Vzhledem k výšce teploty době sterilace chytají dobře víčka s gumou, omnia i twist off.. Je dobře dodržovat určitá pravidla:
1. Se zavařením masa počítejme ještě před uzením, hned při nakládání. Neudíme maso s kostí naopak nezbavujeme je kůže. Platí to především pro bůčky.
2. Nelákujeme maso příliš dlouho, s výhodou nastřikujeme
3. Neudit zbytečně dlouho a vysokou teplotou. Počítáme s tím, že zavařením maso změkne 
4. Můžeme sterilovat uzené ještě teplé přímo z udírny. Zaléváme teplou osolenou vodou nebo vývarem. Ušetříme tak čas, energii, aroma i konzistenci masa
5. Nálevem neplníme sklenici tak vysoko jako třeba okurky. Víčko by mohlo nechytnout
6. Sklenice bez zúženého hrdla - tzv. masovky se mi neosvědčily o nic lépe. Kusy masa beztak nevyplní obsah sklenice úplně. Smysl by to mělo u zavaření tlačenky nebo výrobě šunky přímo ve skle (jako šunkovar). I tyto sklenice se špatně vyklápějí kvůli pístovému efektu. 
7. Zavařené maso bez autoklávu či opakované sterilace je polokonzerva. Uskladňuje se v chladnu a neslouží k dlouhodobému skladování

Tyhle masovky jsou mírně kónické, ale stejně je nevyklápíme. Jde hlavně o to, že obsah snadno dostaneme ven nožem, bez obcházení oblouku, který mají klasické omnia sklenice.

Pamatuju ještě klasické masovky s hranatou gumou, skleněným víčkem a plechovou přitahovací sponou. Měly obsah 1/2l a litr. Nástup Omnia sklenic je ale vytlačil z trhu.