Zacoudene a nahorkle maso

každá udiareň je iná a inak sa správa... a to je to čo potrebujete poznať a dostať do oka... možno ešte skúste predlžiť dymovod na nejaké 3 m... pokial sa to dá a pokial teda chcete vyskúšať ten studený dym... ja jednoznačne a výlučne preferujem tento spôsob udenia... ale samozrejme každy si môže vybrať prípadne má iný názor... držím palce

RS

Při posledním uzení jsem měl ten týž problém maso bylo moc tmavé až skoro do černa a chuť na povrchu byla nahořklá až kyselá.A párky se nedali vůbec konzumovat bylo to dost kyselé.A taky přemýšlím kde jsem udělal chybu.Udil jsem trnkou a bukem.

A před tím když jsem udil tak jsem maso jen přeuzoval a bylo výborné tak nevím kde je problém ale zas na druhou stranu když jsem udil tak bylo docela větrno.A špatně se mi regulovala teplota i oheň.

Díky za radu..)

Podle toho co popisujete tak Vám asi udírna dehtovala, Může to být nedostatečně roztopenou (vysušenou) udírnou před vkládáním masa.Já ji roztápím 1-2 hod.podle počasí.Také to může být nedostatečně vysušeným dřevem, může se ochlazovat kouřovod (také mně to dělalo),nebo špatný odvod kouře z udírny.Já mám klapku po dobu uzení pořád otevřenou.Může to být i tím vítrem.Z udírny se nemusí hulit jak z parní lokomotivy.Přiložit 1-2 polínka dobře suchého dřeva (používám buk bez kůry) a nechat hořet slabým plamínkem.Sledovat teplotu.At' se daří, rpstylle@seznam.cz

Díky za radu

Udiaren musi mat dobry tah teda odvod dymu nad udenym produktom.Inac sa dym stale toci dookola a vytvara na produkte tmavy nahorkly fylm.

To je možná váš názor, ale to ještě neznemená, že je správný. Já nemám v udírně žádný odtah (je to uzavřená dřevěná bedna) a žádný tmavý nahorklý film se mi tam nevytváří.

Kouř někama odcházet musí.Ve Vašem případě to bude asi mezi spárama (mezi prkny).rpstylle@seznam.cz 

Problém, který zde řešíte, je způsoben předymenzovaným ohněm(kouřem),v ohništi a nedostatkem odtahu z udírny.Kouř se kondenzuje na mase, vzniká dehet a víc se na tom vymyslet nedá.Pokud hoří moc dřeva v ohništi, které nemá patřičný odtah, vzniká (čadivý)plamen plný složek, které obsahují dehet.Bohužel moje zkušenost s těmi (co takzvaně) udí maso je právě taková, maso černé jak bota.Nevím kdo je o tom přesvědčil, že se z udírny musí nutně kouřit, (mám tím na mysli přemíru kouře získaného za každou cenu).Výsledek uzení je poté takový jaký je zde řešen.

Ahojte, poprosim o radu. Mám údiareň vyrobenú zo starého vínneho dubového sudu objem cca 200 l.Udim dymboxom, ktorý má aj zberač na odvod kondezu,, ale zráža sa mi dnu voda. Aká má byť v údiarni teplota?